طريقة طبخ المثوم طب 21 الشاملة

طريقة طبخ المثوم

المكونات

• نصف رأس من الثوم المفروم الناعم.
• حفنة من كلٍ من:
• مئتان وخمسون غرامًا من اللحم البقري المفروم.
• رشة حسب الرغبة من كلٍ من:
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ماء.
• زبدة.
• بيضة واحدة.
• ربع رأس من الثوم.
• ثلاثمئة غرام من لحم العجل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الحمص المنقوع والمسلوق مسبقاً.
• رقائق اللوز المحمص.

• الملح.
• الفلفل الأسود.

• البابريكا الحلوة.
• الكركم.
• الكمون.

طريقة التحضير

تحضير كرات اللحم:

• إضافة اللحم البقري المفروم والبيض والثوم في وعاء كبير والتتبيل بالبهارات وتخلط المقادير جيدًا.
• دهن اليدين بالزيت والبدء بتتشكيل كرات اللحم بحجم حبة الجوز تقريبًا، ثم وضعها في طبق وتترك جانبًا.

تحضير الصلصة:

• إضافة الزيت في مقلاة كبيرة ورفعها على نار تتراوح ما بين الخفيفة والمتوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة البصل إلى المقلاة وتقليبه جيدًا حتى يتذبل ويصبح ذهبي اللون.
• إضافة الحمص والثوم ومعجون الطماطم.
• التتبيل بالبهارات مع التقليب والاستمرار في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة كرات اللحم وغمرها بالماء، ثم تغطى المقلاة وخفض النار ليطهى على نار هادئة حتى ينضج ويصبح اللحم طرياً.
• وضع كرات اللحم في طبق وتركها جانبًا، حتى تتكثف الصلصة لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللوز في مقلاة جافة ورفعها الى النار حتى يتحمص اللوز، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• سكب الصلصة بعد تكثيفها في طبق، والتزين باللوز المحمص ثم تصبح جاهزة للتقديم.

الباذنجان المثوم

المكونات

• حبتان باذنجان كبيرتان.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من لبن الزبادي.
• زيت قلي.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف مكعب من مرقة الدجاج المذوب في نصف كوب من الماء الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• نصف كوب من البصل المقلي.
• حفنة من أوراق النعناع.
• رشة حسب الرغبة من كلٍ من:
• ربع كوب من حب الرمان.

• الملح.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقسيم الباذنجان إلى قسمين.
• إضافة الزيت إلى المقلاة ورفعها إلى النار حتى يسخن الزيت.
• إضافة الباذنجان إلى الزيت المحمى وقليه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تصفية الباذنجان من الزيت.
• تتبيل الباذنجان المقلي بالملح والفلفل الأسود وصفه في صينية فرن.
• إضافة مرقة الدجاج المذوبة في نصف كوب من الماء الساخن فوق الباذنجان المقلي، وإدخاله إلى الفرن وخبزه لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إضافة الثوم ولبن الزبادي والحليب في وعاء وخلطها جيداً، وسكبها على قطع الباذنجان.
• تزيين الطبق بأوراق النعناع والبصل المقلي وحب الرمان ثم يكون جاهزاً للتقديم.

الخبز المثوم بالفرن

المكونات

• رغيف خبز فرنسي، مقسوم الى نصفين.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ربع كوب من كلٍ من:

• الثوم المهروس.
• الفلفل الأسود المطحون.

• الزبدة الطرية.
• زيت الزيتون.

• جبنة الموزاريلا المبشورة.
• جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• تقسيم رغيف الخبز الفرنسي إلى شرائح مع الحذر أن يبقى الرغيف متماسكاً.
• خلط جميع المقادير معاً.
• توزيع الخليط بين شرائح الخبز والضغط قليلاً عليها.
• تغليف الرغيفين جيدًا بورق الألومنيوم.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة متوسطة وخبز الرغيفين لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الرغيفين من الفرن وتركهما لمدة خمسة دقائق قبل فتحها، ثم تقدم ساخنة.

شيش طاووق مشوي مع الثومية

المكونات

• ثماني قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• طماطم صغيرة.
• بصل صغير.
• مشروم صغير.
• فليفلة مقطعة.
• كوب من الزبادي.
• كوبين من الماء.
• ست ملاعق من النشا.
• نصف ملعقة من حمض الليمون.
• ثلاث ملاعق من الملح.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من كل من:
• ربع كوب من كلٍ من:
• ملعقة واحدة من كلٍ من:

• زيت الذرة.
• زيت الزيتون.

• الخل الأبيض.
• عصير الليمون الطازج.

• بصل بودرة.
• الشطة المجروشة.
• الكركم.
• الفلفل الأسود.
• الكزبرة الناعمة.
• ثوم بوردة.

للتقديم:

• الخبز العربي.
• البقدونس.
• المخلل.
• البصل.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
• وضع الزبادي والفلفل وعصير الليمون والشطة والصلصة والخل في طبق ثم إضافة الزيت والهيل والثوم والبصل والكركم ومعجون الطماطم والكزبرة والبابريكا والملح وخلطها جيدًا.
• وضع الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• وضع ورق الزبدة فوق صينية واسعة.
• شك الدجاج بالتبادل مع الخضراوات في أسياخ خشبية أو معدنية، ثم باستعمال فرشاة يتم مسح زيت الزيتون على الدجاج والخضروات.
• تشغيل شواية الفرن، وشوي الدجاج لحوالي عشرون دقيقة مع تحريك الأسياخ من وقت لآخر حتى تتحمر جيداً.
• وضع الماء والنشا في قدر صغير، والتسخين على نار هادئة مع التحريك باستمرار ليصبح ناعماً ومتماسكاً، ثم وضعه في وعاء واسع، وتركه ليبرد قليلاً.
• وضع النشا والملح والثوم في الخلاط وتشغيله مع استمرار إضافة الزيت حتى يتماسك، إضافة حمض الليمون والاستمرار بالتشغيل للحصول على ثومية متقنة ولذيذة.
• وضع الثومية في وعاء وتركه في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.