الباذنجان
ينتمي الباذنجان إلى الفصيلة الباذنجانيّة ، وعُرف منذ القدم بفوائده العديدة وبغناه بالألياف ومضادات الأكسدة ، التي تمنح الجّسم فوائد عديدة كضبط سكر الدّم وتخفيض الضّغط المرتفع ، وحمايته للجّسم من إنتشار الخلايا السّرطانيّة ، ويحدّ من تلف الخلايا ، كما يعتبر الباذنجان من الأطعمة المهدّئة التي تكسب متناوله بالشّعور بالهدوء والإسترخاء ، فضلاً على غناه بالفيتامينات والمعادن اللاّزمة لصحّة الإنسان .
يستخدم الباذنجان في العديد من الأطباق إمّا مقليّاً أو مشويّاً ، ويضاف لبعض أنواع السّلطات والمقبّلات واخترنا اليوم طبق قوارب الباذنجان مع صوص البشاميل وجبن البارميزان وإليكِ الطّريقة:
قوارب الباذنجان مع صوص البشاميل وجبن البارميزان
المكوّنات
- كيلو من الباذنجان متوسّط الحجم .
- كيلو من اللّحم المفروم .
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً .
- رأس ثوم مهروس .
- ربع كوب من البقدونس .
- فلفل أخضر حار مفروم حسب الرّغبة .
- كوبين من الطّماطم المقطّعة .
- كوب عصير طماطم .
- مكعّب مرقة دجاج .
- ملعقة ملح وفلفل أسود .
- ثلاثة ملاعق من زيت الزّيتون .
- زيت غزير للقلي .
طريقة الإعداد
- بدايةً عليكِ غسل الباذنجان وتنشيفه وإزالة الرّؤوس وتقشيرة على شكل خطوطٍ حيثُ يبقى نصف القشر موجود .
- شقِّي الباذنجان إلى نصفين عرضيّين وقومي بإفراغ نصف اللّب داخل الباذنجان .
- إنقعي الباذنجان بمحلولٍ ملحيّ ( ماء مضاف له ربع كوب من الملح ) حتىّ يتخلّص الباذنجان من الطّعم المرّ وحتّى لا يشرب كميّة كبيرة من الزّيت أثناء القلي .
- صفّي الباذنجان من الماء تماماً ، ثمّ قومي بقليه بزيتٍ غزير ، وأتركيه على ورق النّشاف ليمتص الفائض من الزّيت .
- في قدرٍ على النّار أضيفي زيت الزّيتون ، والبصل والثّوم وقلّبي جيداً حتّى يذبل البصل قليلاً .
- أضيفي اللّحم المفروم وشوِّحيه مع البصل والثّوم حتّى يبدأ لونه بالتّغيُّر .
- أضيفي الفلفل الحار حسب رغبتكِ ، ثمّ أضيفي الطّماطم المقطّعة ، وعصير الطّماطم ، وأتركي المكوّنات على النّار حتّى تتسبّك الطّماطم وينضج اللّحم .
- بعد إستواء اللّحم أضيفي الملح والفلفل الأسود ومكعّب مرقة الدّجاج والبقدونس المفروم ، قلِّبي المكوّنات مجدداً واتركيها على الناّر لخمسة دقائقٍ إضافيّة .
البشاميل بالبارميزان
المكوّنات
- نصف كوب من الدقيق الأبيض .
- نصف كوب من الزّبدة أو الزّيت النّباتي ويمكنكِ الخلط بين النّوعين .
- ثمانية أكواب من الحليب السّائل كامل الدّسم .
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشور ، يمكنكِ الإستغناء عنه بجبنة الموزاريلا إذا لم يتوفر لديكِ .
- مكعّب من مرقة الدّجاج .
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود .
- ربع ملعقة صغيرة من جوز الطّيب المبشور .
طريقة الإعداد
- أضيفي الزّبدة أو الزّيت في قدرٍ ساخن على النّار ، ثمّ أضيفي كميّة الدّقيق وقلِّبي المكوّنين معاً حتّى يتشبّع الدّقيق بالزّيت والزّبدة .
- إستمري في تقليب الدّقيق حتّى يصبح مائل للون الأشقر .
- أضيفي كميّة الحليب وجبنة البارميزان كاملةً واحرصي على التّقليب المستمر حتّى يبدأ صوص البشاميل بالغليان .
- تبّلي الصّوص بالملح والفلفل الأسود وجوز الطّيب ومكعّب مرقة الدّجاج ، وقلِّبي لدقائق حتّى يثخن الصّوص وضعيه جانباً .
طريقة تطبيق طبق قوارب الباذنجان
- أحضري صينيّة بايركس مستطيلة الشّكل وإبدأي بصفِّ قوارب الباذنجان بها .
- إملأي قوارب الباذنجان بحشوة اللّحم المفروم والطّماطم حيث تكون على شكل هرم .
- إبدأي بصبِّ صوص البشاميل على قوارب الباذنجان مع تغطيتها كاملاً .
- أدخلي الصّينيّة إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة نصف ساعة ، ثمّ حمّريها من الأعلى وقدّميها ساخنة .