السمبوسة
تعتبر السمبوسة من المقبلات الهندية والآسيوية المشهورة بعجينتها الهشة المقرمشة وحشواتها المختلفة مثل حشوة اللحم والجبنة، بالإضافة إلى وجود أنواع مختلفة من السمبوسة بحشوات حلوة مثل حشوة الشوكولاتة والقرفة، ومن الجدير بالذكر أنّ قلي السمبوسة سواءً المحضرة من عجينة الباف أم العجينة العادية يجب أن تقلى في زيت غزير فوق نار متوسطة الحرارة حتى تتحمّر العجينة فقط؛ لأنّها تكون رقيقة ولتحافظ على قرمشتها بعد القلي.
قلي سمبوسة الباف باستري بالجبن
المكوّنات
- شريحتان من عجينة الباف باستري الجاهزة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- كوب من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- جبنة فيتا وشيدر للحشوة.
- القليل من البقدونس والنعناع المفروم.
طريقة التحضير
- ضعي عجينة الباف مع الماء في وعاء الخلاط الكهربائيّ، واخلطيهما حتى تحصلي على عجينة سائلة.
- أخرجي العجينة من الخلاط وأضيفي إليها الطحين، والملح واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- اخلطي جبنة الفيتا والشيدر مع البقدونس أوالنعناع.
- افردي العجينة فوق سطح مرشوش بالطحين، ثمّ قسميها إلى مربعات متوسطة الحجم بواسطة سكين حادة.
- احشي كل مربع بكمية مناسبة من الحشوة، ثمّ أطبقي العجينة من أي من الزوايا المتقابلة وشكّلي السمبوسة.
- سخني الزيت فوق نار متوسطة الحرارة، ثمّ أسقطي فيه حبّات السمبوسة حتى تتحمّر، وأخرجيها من الزيت وصفّيها.
قلي سمبوسة الباف باستري باللحم
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
- فص من الثوم المهروس.
- حبة متوسطة الحجم من البطاطا المهروسة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغير من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكراث المفروم.
طريقة التحضير
- انخلي الطحين مع الكركم، والكربونات، والملح في وعاء كبير، ثمّ أضيفي الزيت والماء.
- اضربي المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ حتى تحصلي على عجينة لا تلتصق بحواف الوعاء.
- رشي القليل من الطحين على العجينة، وغلّفيها واتركيها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة فوق نار متوسطة الحرارة، ثمّ اقلي فيه اللحم حتى يتغيّر لونه ويجفّ ماؤه.
- أضيفي الثوم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والكرّاث، والبطاطا المهروسة.
- مدي العجينة فوق سطح مرشوش بالطحين وقطّعيه بواسطة قطّاعة البسكويت الدائرية.
- استعملي ملعقة صغيرة لحشو الدوائر، ثمّ أغلقيها من الأطراف مثل القطايف، واقلي السمبوسة في زيت غزير حتى يتحمر.