فتة المكدوس
إنّ فتة المكدوس من ألذ وأشهى المقبّلات السوريّة، وهي من الأطباق التي يتم تحضيرها بشكلٍ كبير في كافّة المطاعم السوريّة، والمطاعم التي تهتم بالأكلات السوريّة، يتكوّن هذا الطّعم بشكلٍ رئيسيٍ من الباذنجان صغير الحبّة المحشي، ويُقدم مع صلصات مُختلفة من البندورة، واللبن المنكّه بالثوم.
إعداد فتة المكدوس
المكونات
- كيلو ونصف من حبّات الباذنجان الصّغيرة.
- كيلوغرامين من البندورة.
- حبّة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحلو، إذا توفّر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من رب البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- أربع ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
- رغيفان من الخبز العربي المقطّع إلى مربعاتٍ مناسبة للقمة الفم.
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص أو المقلي.
لصلصة الطّحينيّة
- نصف كوب من الطّحينيّة.
- نصف كوب من اللبن.
- ربع كوب من الماء.
- فص واحدٌ من الثوم المهروس.
- صنوبر ولوز مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- حضّري صلصة الطحينيّة أولاً عن طريق خلط اللبن، والطحينية، والماء، والثوم في وعاءٍ، ثمّ اتركيها في الثلاجة حتى تنتهي من تحضير الباذنجان.
- ثمّ حضّري اللحمة من خلال وضع الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيه البصل حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي اللحم، والملح وقلّبيه حتى ينضج اللحم بالكامل، ثمّ ارفعيه عن النار وأضيفي إليه البهارات والصنوبر.
- اخلطي المكونات جيداً ثمّ اتركيه جانباً حتى يبرد بالكامل.
- في هذه الأثناء اغسلي الباذنجان وجفّفيه، ثمّ استخدمي سكيناً حادة واثقبي فجواتٍ صغيرة في كل حبّة باذنجان وتخلصي من اللب.
- سخني كميّة من الزّيت النباتي فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ اقلي فيها حبّات الباذنجان حتى تُصبح طريّة وتتحمّر، ثمّ ارفعيها عن النار وضعيها فوق منديل ورقيٍ حتى يمتص الزيت الزائد، وتأكّدي من عدم وجود الزيت في جوف حبات الباذنجان.
- احشي الباذنجان بكميّة مناسبة من اللحم المفروم، وصفّيها في صينيّة مقاومةٍ للحرارة.
- قشّري البندورة واهرسيها أو ابرشيها حتى تحصلي على صلصة سائلة.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة، ثمّ اقلي فيه البصل حتى يُصبح ذهبي اللون.
- أضيفي البصل، ودبس الرمان، ورشّة من البهارات، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الفلفل إلى صلصة البندورة.
- اسكبي الصلصة فوق الباذنجان وغطّي الصينيّة بورق الألومنيوم، ثمّ ضعيها إلى فرنٍ ساخنٍ بحرارة مئةٍ وتسعين لمدّة عشرين دقيقة، أو حتى يطرى الباذجان وينضج بالكامل.
- في هذه الأثناء اقلي الخبز، ثمّ زيّني به فتة المكدوس ووزّعيه فوق الصنوبر واللوز المقلي.