المعمول الفاخر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
- نصف كوب من السكر.
- كوبان من السميد الخشن.
- نصف كوب من الماء.
- كوبان ونصف من السمن.
مكوّنات حشوة الجوز:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الجوز المجروش.
مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
مكوّنات حشوة التمر:
- كوب من التمر المعجون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
للتزيين
طريقة التحضير
- وضع السميد الناعم، والسميد الخشن في وعاء وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل لعدة ثوانٍ حتى تختلط المواد.
- وضع السمن في قدر صغير وتسخينه على نار متوسطة حتى تذوب.
- وضع الماء، والسكر في قدر صغير وتسخينه على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
- إضافة السمن بعد إذابته على خليط السميد وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد السمن.
- إضافة خليط السكر، والماء وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد خليط السكر.
- وضع العجينة جانباً حتى ترتاح.
- وضع الجوز، والسكر في طبق صغير وتقليب المواد حتى تختلط المواد لتحضير حشوة الجوز.
- وضع الفستق، والسكر في طبق صغير وتقليب المواد حتى تختلط المواد لتحضير حشوة الفستق.
- وضع التمر، والسمن في طبق عميق وعجن التمر، والسمن حتى تختلط المواد.
- تشكيل التمر على شكل كرات صغيرة ملساء بحجم أصغر من حجم القالب ووضع الكرات في طبق جانبي.
- تحضير صوانٍ للفرن وتحضير قوالب المعمول وتسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- أخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً وعجنه قليلاً وتشكيله على شكل كرة.
- عمل تجويف في الكرة ووضع القليل من حشوة الفستق في التجويف وإغلاق العجينة تشكيل العجينة على شكل كرة ملساء.
- وضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق والضغط عليها قليلاً لتأخذ شكل زخرفة القالب.
- قلب القالب والطرق على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف.
- وضع القرص في الصينية وإكمال بقية الحشوة من الفستق، والجوز، والتمر بنفس الطريقة.
- خبز المعمول لمدّة عشرين دقيقة حتى يصبح قاع الصينية ذهبياً.
- إخراج المعمول من الفرن وتركه حتى يبرد تماماً.
- نثر السكر البودرة على وجه المعمول وتقدميه.
معمول مدّ باللوز والشوكولاتة
المكوّنات
- ستمئة غرام من اللوز المجروش.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوبان من السكر.
- أربعمئة غرام من مكعبات الشوكولاتة بالحليب.
- ربع كوب من الماء.
مكوّنات العجينة:
- ثلاثمئة غرام من السمن.
- كيلو غرام السميد.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوبان من السكر.
- ثلاثمئة غرام من الزبدة المذوبة.
- خمسمئة غرام من الدقيق، أو السميد الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
للعجن:
- ملعقة كبيرة من ماء الورد -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- وضع السميد في وعاء وإضافة دقيق، والخميرة، والزبدة المذوّبة، والسكر، والسمنة، والمحلب، وماء الزهر.
- خلط المكوّنات ببعضها ثمّ تركها منقوعة لمدّة أربع وعشرين ساعة.
- وضع اللوز المجروش مع السكر في قدر وإضافة قطع الشوكولاتة، والماء، والفانيلا.
- وضع القدر على حمام مائي مع الاستمرار بالتحريك إلى أن تذوب الشوكولاتة وتختلط المكوّنات ببعضها.
- وضع خليط الشوكولاتة جانباً حتى يبرد قليلاً.
- إضافة ماء الورد للعجين ثمّ دعك العجينة جيداً إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
- ترك العجينة حتى ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- تقسيم العجينة إلى جزئين متساويين ثمّ فرد الجزء الأول في صينية فرن ومساواة سطحه بباطن الكف.
- وضع حشوة الشوكولاتة، واللوز على طبقة العجينة وفردها حتى تغطي العجين أسفلها.
- مد الطبقة الثانية فوق الحشوة ومساواة سطحها أيضاً بباطن اليد حتى تغطية الحشوة بالكامل.
- وضع الصينية في الفرن حتى تتحمر قليلاً لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
- إخراج الصينية من الفرن وتقطيعها على شكل مكعبات.