طريقة عجن المعمول

المعمول الفاخر

المكوّنات

• ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من السميد الخشن.
• نصف كوب من الماء.
• كوبان ونصف من السمن.

مكوّنات حشوة الجوز:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الجوز المجروش.

مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.

مكوّنات حشوة التمر:

• كوب من التمر المعجون.
• ملعقة كبيرة من السمن.

للتزيين

• السكر الناعم بودرة.

طريقة التحضير

• وضع السميد الناعم، والسميد الخشن في وعاء وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل لعدة ثوانٍ حتى تختلط المواد.
• وضع السمن في قدر صغير وتسخينه على نار متوسطة حتى تذوب.
• وضع الماء، والسكر في قدر صغير وتسخينه على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
• إضافة السمن بعد إذابته على خليط السميد وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد السمن.
• إضافة خليط السكر، والماء وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد خليط السكر.
• وضع العجينة جانباً حتى ترتاح.
• وضع الجوز، والسكر في طبق صغير وتقليب المواد حتى تختلط المواد لتحضير حشوة الجوز.
• وضع الفستق، والسكر في طبق صغير وتقليب المواد حتى تختلط المواد لتحضير حشوة الفستق.
• وضع التمر، والسمن في طبق عميق وعجن التمر، والسمن حتى تختلط المواد.
• تشكيل التمر على شكل كرات صغيرة ملساء بحجم أصغر من حجم القالب ووضع الكرات في طبق جانبي.
• تحضير صوانٍ للفرن وتحضير قوالب المعمول وتسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• أخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً وعجنه قليلاً وتشكيله على شكل كرة.
• عمل تجويف في الكرة ووضع القليل من حشوة الفستق في التجويف وإغلاق العجينة تشكيل العجينة على شكل كرة ملساء.
• وضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق والضغط عليها قليلاً لتأخذ شكل زخرفة القالب.
• قلب القالب والطرق على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف.
• وضع القرص في الصينية وإكمال بقية الحشوة من الفستق، والجوز، والتمر بنفس الطريقة.
• خبز المعمول لمدّة عشرين دقيقة حتى يصبح قاع الصينية ذهبياً.
• إخراج المعمول من الفرن وتركه حتى يبرد تماماً.
• نثر السكر البودرة على وجه المعمول وتقدميه.

معمول مدّ باللوز والشوكولاتة

المكوّنات

• ستمئة غرام من اللوز المجروش.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• كوبان من السكر.
• أربعمئة غرام من مكعبات الشوكولاتة بالحليب.
• ربع كوب من الماء.

مكوّنات العجينة:

• ثلاثمئة غرام من السمن.
• كيلو غرام السميد.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوبان من السكر.
• ثلاثمئة غرام من الزبدة المذوبة.
• خمسمئة غرام من الدقيق، أو السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من المحلب.

للعجن:

• ملعقة كبيرة من ماء الورد -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• وضع السميد في وعاء وإضافة دقيق، والخميرة، والزبدة المذوّبة، والسكر، والسمنة، والمحلب، وماء الزهر.
• خلط المكوّنات ببعضها ثمّ تركها منقوعة لمدّة أربع وعشرين ساعة.
• وضع اللوز المجروش مع السكر في قدر وإضافة قطع الشوكولاتة، والماء، والفانيلا.
• وضع القدر على حمام مائي مع الاستمرار بالتحريك إلى أن تذوب الشوكولاتة وتختلط المكوّنات ببعضها.
• وضع خليط الشوكولاتة جانباً حتى يبرد قليلاً.
• إضافة ماء الورد للعجين ثمّ دعك العجينة جيداً إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• ترك العجينة حتى ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تقسيم العجينة إلى جزئين متساويين ثمّ فرد الجزء الأول في صينية فرن ومساواة سطحه بباطن الكف.
• وضع حشوة الشوكولاتة، واللوز على طبقة العجينة وفردها حتى تغطي العجين أسفلها.
• مد الطبقة الثانية فوق الحشوة ومساواة سطحها أيضاً بباطن اليد حتى تغطية الحشوة بالكامل.
• وضع الصينية في الفرن حتى تتحمر قليلاً لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
• إخراج الصينية من الفرن وتقطيعها على شكل مكعبات.