وضع الطحين والطحين الكامل في وعاء الخلاط الكهربائي مع البيكنج باودر والخميرة والملح والسكر، وتثبيت مضرب العجين، وتقليب المكونات لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد الجافة جيداً مع بعضها البعض.
إضافة الزيت والحليب والماء إلى المواد الجافة، وخلط المكونات على سرعة بطيئة إلى أن تختلط جيداً مع بعضها البعض وتتكون عجينة متماسكة.
عجن العجينة لمدة خمس إلى ثماني دقائق تقريباً إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
تشكيل العجينة بشكل كرة كبيرة ووضعها في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطح العجينة بالقليل من الزيت وتغليفها بقطعة من النايلون وتركها في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتشكيلها لقطع على شكل كرات ملساء، وتركها لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
فرد كل كرة من كرات العجينة على سطح مرشوش بالطحين إلى قرص باستعمال النشابة.
وضع الأقراص على قطعة من القماش وتغطيتها بقطعة ثانية وتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
تسخين قرص الصاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة.
وضع قرص من العجينة على الصاج والانتظار لثوانٍ إلى أن يبدأ القرص بالانتفاخ، ثم يتم قلبه على الجهة الأخرى والانتظار حتى تكون فقاعات، وقلب الرغيف على الجهة الثانية.
الاستمرار في تقليب الرغيف على كلا الجانبين كل عدة ثواني إلى أن ينضج ويتحمر قليلاً.
وضع الرغيف في سلة الخبز وتغطيته بفوطة قطنية إلى أن تنتهي باقي الأرغفة.
رقاق باللحم
مدّة التحضير
عشرون دقيقة
مدّة الطهي
خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ
سبعة أشخاص
المكوّنات
عشرة أرغفة من خبز الرقاق.
كوب من مرق الدجاج.
كيلو غرام من اللحم المفروم.
بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
حفنة من الصنوبر المحمص.
نصف كوب من السمن أو الزبدة المذابة.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير
تشويح البصل في السمن الساخن وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويكتسب اللون الأصفر.
إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتقليبه باستمرار إلى أن ينضج ويتحمر قليلاً، وتتبيل اللحم بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات.
رفع الخليط عن النار، وإضافة دبس الرمان والصنوبر إلى الخليط، وتقليب الخليط جيداً.
وضع مرق الدجاج في طبق كبير الحجم، ودهن صينية خبز دائرية بالقليل الزبدة أو السمن.
تبليل القطعة الأولى من قطع الرقاق بكمية من المرق ووضعها في طبق مسطح وكبير الحجم.
وضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو فوق الرقاق، ولف الرقاق فوق الحشو بشكل لفافة كبيرة.
وضع لفافة الرقاق المحشوة في صينية خبز دائرية الشكل كطبقة مركزية، وتكرار نفس الطريقة مع باقي أرغفة الرقاق.
رص اللفائف في طبقات دائرية في الصينية ودهن جميع لفائف الرقاق بكمية من السمن.
إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً وخبز الرقاق لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً.
إخراج الصينية من الفرن، وترك الرقاق جانباً إلى أن تبرد قريباً.
ترتيب لفائف الرقاق المحشوة باللحم في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها ساخنة.