طريقة عمل معمول السميد والطحين طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

معمول السميد والطحين

المكوّنات

مكوّنات عجينة المعمول:

• كيلوغرام من السمن.
• ملعقة كبيرة من السُكّر.
• كيلوغرام من الطحين.
• خمسة أكواب من السميد الناعم.
• ربع كوب من السُكّر.
• ملعقتان صغيرتان من المحلب الناعم.
• كوب ونصف من الماء الدافىء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
• نصف كوب من ماء الزهر.

مكوّنات حشو الفستق:

• كيلوغرام من الفستق الحلبي المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السُكّر.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

مكوّنات حشو الجوز:

• أربعة أكواب من الجوز المجروش.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من القطر.
• نصف كوب من السُكّر.

مكوّنات التزيين:

• القليل من السُكّر البودرة.

طريقة التّحضير

تحضير عجين المعمول:

• وضع السمن في قدر وتسخينه على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح ساخن جداً.
• نخل الدقيق، والسميد في وعاء الخلاط ثمّ إضافة السُكّر، والمحلب.
• تثبيت مضرب الخلاط والتشغيل على سرعة بطيئة حتى تختلط المكوّنات لعدة ثوانٍ.
• صب السمن الساخن فوق خليط السميد والدقيق مع استمرار التشغيل على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث دقائق حتى يتم دعك الدقيق جيداً مع السمن.
• تغطية الوعاء وتركه لمدّة ست ساعات أو طوال الليل.
• وضع الماء، السُكّر والخميرة في كوب كبير والتقليب إلى أن يختلط ثمّ تغطية الكوب وتركه جانباً حتى يفور مع إضافة ماء الزهر.
• إضافة خليط الخميرة إلى السميد والتقليب لمدّة خمس دقائق.
• تغطية العجينة وتركها حتى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.

تحضير حشو الفستق:

• وضع الفستق، السُكّر وماء الزهر في طبق عميق ثمّ إضافة القطر تدريجياً حتى يصبح الخليط متماسكاً.

تحضير حشو الجوز:

• وضع الجوز، السُكّر وماء الزهر في طبق عميق ثمّ إضافة القطر تدريجياً إلى أن يصبح الخليط متماسكاً.

تحضير المعمول:

• تحضير صواني الخبز وتقطيع العجينة إلى كرات حسب حجم القالب.
• تجويف الكرة وإضافة الحشوة إليها وضعها في قالب المعمول مع الضغط ليأخذ شكل القالب ثمّ إخراج المعمول من القالب.
• وضع أقراص المعمول في الصواني متباعدة وتركها ترتاح لمدّة ساعة.
• خبز صواني المعمول في فرن محمى مسبقاً على درجة مئتين درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• ترك المعمول يبرد في الصواني.
• ترتيب المعمول في طبق تقديم مناسب ونثر فوقه سُكّر البودرة وتقديمه.

معمول الفستق

المكوّنات

• ربع كيلوغرام من معجون اللوز.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الفستق.
• كوب من الفستق المطحون.
• قطعة من القشطة.
• القليل من سُكّر البودرة.

طريقة التّحضير

• عجن معجون اللوز مع معجون الفستق إلى أن يمتزجا جيداً.
• إضافة الفستق المطحون والاستمرار في العجن.
• تقسيم خليط اللوز والفستق إلى كرات بالحجم المرغوب فيه مع عمل فجوة بالإبهام في كل كرة.
• حشو الكرات بالقشطة ولفها على شكل كرة.
• وضعها في قالب المعمول مع الضغط حتى تكتسب شكل القالب.
• إخراج كرات المعمول من القالب وترتيبها في طبق تقديم مناسب.
• تزيين المعمول بالسُكّر البودرة وتقديمه بجانب القهوة العربية أو أي مشروب ساخن.