مندي الدجاج
يعتبر مندي الدجاج من الأكلات الرئيسيّة المعروفة في مختلف الدول العربيّة لا سيّما في دول الخليج العربي، والعراق، وسوريا، وغيرها، ويمتاز بكثرة التوابل والبهارت المضافة عليه، ومن الممكن استبدال قطع الدجاج بقطع اللحم حسب الرغبة، إلّا أنّنا سنستعرض في هذه المقالة طريقة إعداده بالدجاج لشعبيّته الكبيرة.
طريقة إعداد الدجاج المندي
المكوّنات
مكوّنات الدجاج:
- دجاجة مقطّعة لأربع قطع.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- بصلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- مجروش شطّة.
- ملعقة كبيرة من مفروم البقدونس.
- ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح.
- خمس حبات مقشّرة من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحرّيف.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وزيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من بهار المندي.
- ورقتا غار.
- عودان من القرفة.
- ربع كأس من الماء.
مكوّنات الأرز:
- ثلاث كؤوس من الأرز، وبفضل طويل الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة مقطّعة لشرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم لشرائح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقّطع لشرائح.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- خمس كؤوس من الماء.
مكوّنات صلصة الدقوس:
- أربع حبّات من البندورة المقشّرة والمقطّعة لمكعبات.
- قرن فلفل حار.
- ملح، وفلفل أسود - حسب الرغبة -.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من مفروم البقدونس.
طريقة التحضير
- لتجهيز الدجاج، اخلطي في إناء الخلاط الكهربائي كلاً ممّا يلي: البهار المشكّل، وعيدان القرفة، ومعجون البندورة، والبصل، وزيت الزيتون، والثوم، والبقدونس، والزبجبيل، والملح، والشطة، والكمّون، والفلفل الأسود، والبندورة، والفلفل الحار، والزيت النباتي، وبهار المندي، والماء، وورق الغار، بحيث تتجانس المكوّنات مع بعضها.
- اعملي ثقوباً في كلّ قطع الدجاج، ثمّّ ضعي عليها نصف كميّة الخليط.
- دعي الدجاج منقوعاً في الخليط لمدّة ساعتين كي يتشّربه.
- ضعي الدجاج في صينيّة، ثمّّ أدخليها في الفرن الذي سخّنتيه مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية ودعيها حتّى تتحمّر.
- ضعي جمرة نار في كأس، وضعي الكأس وسط الصينيّة.
- غلّفي الصينيّة بقطعة من ورق القصدير ثمّ دعيها لخمس دقائق كي تأخذ قطع الدجاج رائحة الفحم.
- لتجهيز الأرز، سخّني الزيت في إناء على نار متوسطة.
- أضيفي شرائح كلّ من: البصل، والزنجبيل، والثوم وقلّبيها حتّى تذبل، ثمّ اسكبي الكمّية المتبقّية من خليط الدجاج عليها، وحرّكي المكوّنات بملعقة خشبيّة.
- أضيفي الأرز، ثمّ الماء، ومكعب المرق.
- دعي الأرز حتّى ينضج على نار منخفضة، ثمّ ضعي جمرة النار وسط الإناء، ودعيها لخمس دقائق.
- لتجهيز صلصة الدقوس: اخلطي البندورة، والفلفل الأسود، والبقدونس، والملح، والفلفل الحار، وزيت الزيتون، في وعاء الخلاط الكهربائي، حتّى تصبح صلصة متجانسة.
- صبّي الصلصة في مقلاة وحرّكيها قليلاً.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي على وجه الطبق قطع الدجاج، وقدّميه مع صلصة الدقوس.