المعكرونة
المعكرونة، والباستا، والسباغتي، والنودلز، هي نوعٌ من العجائن الجافّة التي تصنع من طحينِ القمح مع الملح والماء، وتُشكّل بعدةِ أشكال، وتحضر بطرقٍ مختلفة، وهي وجبةٌ مفضّلةٌ عند الغالبية العظمى من الناس، وخصوصاً عند الأطفال.
لا يوجد أصلٌ مؤكّدٌ للمعكرونة، فالعديدُ من الرّوايات تَرد نشأتها إلى إيطاليا، ولكنَّ بعض كتب الطبخ اليابانية القديمة التي تعود لثلاثة الآف وخمسمئة سنة قبل الميلاد قد ذكرتْ المعكرونة المُحضّرة من دقيق الأرز والخضار، كما وُجدتْ مخطوطةٌ أخرى في القدس تعودُ لأكثرِ من ثلاثةِ آلاف سنةٍ ذُكر فيها اسم إتريا، وهي الشعيرية الجافة.
معكرونة باللحم المفروم
المكونات
- باكيت معكرونة من أي نوع.
- نصف كيلوغرام لحم مفرومة.
- علبة صلصة بندورة.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- حبة بصل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ كاري.
- ملعقةٌ صغيرةٌ كركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ كمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ فلفل أسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ لومي مطحون.
- مكعب مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة في ماءٍ مُضافٌ له ملح وزيت لمدة عشر دقائق، ومن ثمّ نُصفيها جيداً من الماء.
- نسخن الزيت قليلاً، ونشوح فيه البصل حتى يذبل قليلاً، ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
- نضيف اللحم للبصل، ونقلب حتى يتغير لونه، وتقفل مسامه.
- نضع الكزبرة الخضراء، وصلصة البندورة، ونقلب من جديد حتى تتجانس المكونات معاً.
- نتبل اللحم بالبهارات، والماجي، ثمّ نُقلّب قليلاً حتى يذوب الماجي جيداً، ويتسبك مع بقية المكونات.
- نضيف المعكرونة المسلوقة للحم، ونقلّبها جيداً، حتى تتمازج المكوّنات جميعها جيداً.
- نترك المعكرونة على نارٍ هادئةٍ حتى تنضج تماماً، ثم نقدّمها.
صينية معكرونة باللحم واللبن
المكونات
- خمسمئة غرام معكرونة سباغيتي مكسرة بطولِ عشرةِ سنتيمترات.
- ثلاث ملاعق طعام زيت نباتي.
- بصلة كبيرة الحجم، بوزن مئتي غرام مفرومة ناعماً.
- خمسمئة غرام لحم بقري مفروم.
- ملعقتان صغيرتان كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- مكعبان مرق الدجاج.
- نصف كوب ماء ساخن.
- ثلاثة أكواب لبن زبادي.
- ثلاث ملاعق زبدة غير مملّحة.
- ثلاثة فصوص ثوم بودرة.
- نصف كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة بالطريقة العادية.
- نسخن الزيت، ونشوح فيه البصل حتى يذبل، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونه، وتقفل مساماته.
- نتبل اللحم بالبهارات، والماجي، ثمّ نضيف الماء، ونحرك المكونات حتى تتجانس معاً.
- نذوّب الزّبدة في قدر كبير، ونضيف لها المعكرونة، ثمّ نحركها معها لمدة خمس دقائق حتى تتشرب المعكرونة كامل كميّة الزبدة.
- نضع المعكرونة في طبقٍ خاصٍ للفرن، ونضعه جانباً.
- نمزج اللبن مع الثوم باستخدام مضرب يدوي، ومن ثم نصبّه فوق المعكرونة حتى يغطيها تماماً.
- نضع طبقةَ اللحم فوق اللبن، ونوزعها جيداً.
- ندخل طبق المعكرونة في فرنٍ محمّىً سابقاً على درجة حرارةِ مئةٍ وخمسةٍ وسبعين درجة مئوية، ولمدة خمس عشرة دقيقة، فتتشرب المعكرونة اللبن.
- نرش القليل من البقدونس المفروم على سطح المعكرونة، ونقدّمها.