الزردة
هي من الحلويات القديمة، وهي مشهورة في تركيّا وبعض البلدان العربيّة مثل العراق، تشبه الزردة الأرز بالحليب، والبودينغ إلى حدٍ كبير، ولكّن لونها يكون أصفر لامعاً وذلك بسبب إضافة الزّعفران لها، ويُمكن استخدام الكركم في حال عدم توفّر الزعفران. تعود تسمية هذه الحلوى إلى كلمة زيرد والتي تعني اللون الأصفر في اللغة الفارسيّة.
المكونات
- ثلاثة أكواب وربع من الماء.
- نصف كوب من الأرز ذي الحبّة القصيرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزّعفران المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ربع كوب من الصّنوبر.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر والزّبيب للتزيين.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز بالماء البارد إلى أن تتخلّصي من النشا الموجود فيه، ثمّ صفّيه جيداً من الماء.
- ضعي الأرز في قدرٍ متوسط الحجم ثمّ اغمريه بالماء، خففي الحرارة ثم اطبخي الأرز حتى ينضج
- ضعي أربعة أكواب ونصف من الماء في قدرٍ مفصل، ثمّ أضيفي إليه الزّعفران، واتركيه منقوعاً لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة حتى يُطلق الزّعفران لونه الأصفر.
- ضعي القدر فوق نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي الأرز، والنّشا، وماء الورد، واطبخي الزردة مع التحريك المستمر لمدّة عشرين دقيقة، أو إلى أن تُصبح الزردة كثيفة، ارفعي القدر عن النار واتركي الزّردة لمدّة عشر دقائق فيه.
- اسكبي الزردة في زبادي صغيرة الحجم واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة، ثمّ ضعيها في الثلاجة لتبرد تماماً لعدّة ساعات.
الزردة التركية
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزّعفران.
- نصف كوب من الأرز.
- خمسة أكواب من الماء.
- ربع كوب من النشا.
- كوبٌ واحدٌ من السكر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الورد.
- ربع كوب من الزّبيب، وأوراق المدقوش للتزيين.
طريقة التحضير
- انقعي الزّعفران لمدّة خمس عشرةَ دقيقة في نصف كوبٍ من الماء.
- اغسلي الأرز جيداً، ثمّ ضعي كوبين من الماء في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي.
- أضيفي الأرز واسلقيه إلى أن ينضج ثلاثة أرباع النضج، ثمّ صبّي ماء الزّعفران على الأرز.
- ذوّبي النشا في ثلاثة أكواب من الماء، ثمّ أضيفي إليه السكر وماء الورد، واخلطي المكونات حتى يذوب السكر، ثمّ صبّي الخليط فوق الأرز.
- استمرّي بطبخ الزردة حتى يُصبح قوامها غليظاً مع التحريك من حينٍ لآخر، ثمّ ارفعيها عن النار.
- اسكبي الزردة في أكوابٍ واتركيها حتى تبرد تماماً، ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لعدّة ساعات.
- زيّنيها بأوراق المردقوش وقدّميها باردة.