طريقة مندي الدجاج بقدر الضغط
يدخل الدجاج في إعداد الكثير من الأطباق، منها المندي الذي يعتبر أكلة خليجيّة الأصل، ومن بلاد الخليج انتشر في معظم البلاد العربية؛ حيث يمتاز بطعمه اللذيذ، وسهولة تحضيره، إلى جانب القدرة على إعداده بكثيرٍ من الطرق المختلفة، وسوف نتناول فيما يلي إعداد المندي بالدجاج باستخدام قدر الضغط، إضافةً إلى طريقة إعداد شوربة الخضار التي تقدّم إلى جانبه في أغلب الأحيان.
المكوّنات
- دجاجة كاملة ومقطّعة لأجزاء.
- كوب ونصف من أرز بسمتي المغسول والمنقوع في الماء.
- ربع كوب من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة وربع من الزنجبيل المبشور.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- القليل من الملح.
- ربع ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
- خلط ملعقة كبيرة من الزيت، مع أخرى صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، إضافةً إلى ربع ملعقة من الكمّون وأخرى من الزنجبيل معاً في وعاء بشكلٍ جيد.
- نقع قطع الدجاج في التتبيلة السابقة لمدة ساعتين.
- تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، وإضافة البصل والثوم إليه.
- تتبيل البصل بالملح والفلفل الأسود، والقرنفل، والقرفة، والحبهان، وكذلك ورق الغار.
- إضافة الأرز للبصل والثوم مع كمية مناسبة من الماء حتى تغمره.
- وضع الأرز في قدر الضغط، ووضع مجموعة أسياخ خشبيّة على فوهة القدر ووضع قطع الدجاج عليها.
- تغطية قدر الضغط وترك قطع الدجاج عليه حتى تنضج وتنزل عصارتها على الأرز، لمدة خمس عشرة دقيقة بعد أن يتمّ سماع صفير القدر.
طريقة عمل شوربة الخضار
المكوّنات
- حبة بصل مفرومة.
- كوب من الخضار المثلجة.
- حبتا طماطم مقطعتان.
- أربعمئة غرام من مرقة الدجاج.
- مئتان وثلاثون مليلتراً من الماء.
- حبة بطاطس مقطعة لمكعبات.
- كوب من الشعيرية.
- ملعقة زيت نباتي.
- القليل من الملح.
- رشّة من البهارات.
- ستون مليلتراً من عصير الطماطم.
- رشّة من الأوريغانو.
طريقة التحضير
- وضع الزيت البناتي في وعاء وإضافة البصل إليه لتقليته حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة البندورة، والبطاطس، والخضار المثلجة، ثمّ عصير الطماطم ومرقة الدجاج وخلط المكوّنات معاً جيداً.
- رش البهارات، والملح، والأوريغانو وتقليب الخليط جيداً، ثمّ إضافة الشعيرية والماء.
- وضع السلطة في طبق التقديم الخاص، وتقديمها بجانب المندي وهو ساخن.