مندي اللحم بقدر الضغط
يشتهر المطبخ اليمنيّ بتحضير العديد من المأكولات اللذيذة والمفيدة، حيث يعتبر المندي أحد هذه الأطباق، وقد انتقل إلى العالم العربيّ بشكل عام، وخاصّة لدول الخليج، كما أنّه يتميّز بتحضيره مع الدجاج أو اللحم، ويتمّ تقديمه في العزائم العائليّة، والولائم، وغيرها، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير مندي اللحم بقدر الضغط.
المكوّنات
- نصف كيلو من لحم الخروف.
- كأس من أرز بسمتي أو أرز الشعلان، المغسول و المنقوع.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو، المقطّع إلى شرائح.
- حبة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً.
- حبة كبيرة من الجزر، المفروم ناعماً.
- ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون النقيّ.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- كأسان من شوربة اللحم.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل، المطحون ناعماً.
- ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون ناعماً.
- حبة من اللومي.
- حبتان من الليمون، المقطع بشكل عرضي.
- نصف كأس من الماء الفاتر.
مكوّنات صلصة الدقوس
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون النقي.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار، المفروم ناعماً.
- أربع حبات كبيرة من البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- فصان كبيرين من الثوم المطحون ناعماً.
للتزيين:
- ربع كأس من اللوز، المقليّ أو المحمّص.
- ربع كأس من الكاجو، المقليّ أو المحمّص.
طريقة تحضير المندي
- نقطّع اللحم إلى قطع مربّعة ومتوسطة الحجم، ونغسلها بالماء البارد لعدّة مرات.
- ننقع اللحم بالزنجبيل، والهيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، والزيت، والملح، والماء، وشرائح الليمون، ثم نقلّب قطع اللحم جيداً بالبهارات، وذلك حتى تتشبع قطع اللحم من النكهات.
- نضع قطع اللحم في قدر الضغط، ونضعه على نار متوسطة، ثم نضيف إليه قطع الجزر، والبصل، والفلفل، واللومي، وشوربة اللحم، ونتركها على النار لمدة لا تقل عن الخمسة وأربعين دقيقة.
- نصفي الأرز باستعمال مصافة ناعمة، ثم نزيل اللومي من القدر، ونضيف الأرز.
- نترك القدر على نار هادئة، لمدّة لا تقلّ عن العشرة دقائق، وذلك حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
طريقة تحضير صلصة الدقوس
- نضع حبات البندورة في الوعاء الخاص بمحضّرة الطعام، ونهرسها حتى تصبح ناعمة.
- نضع الزيت في مقلاة كبيرة، ثم نضيف إليه الفلفل الحار، والثوم، ونستمرّ بتشويحهم حتى ينضج الثوم.
- نضيف البندورة، والفلفل الأسود، والملح، ونترك المزيج على النار، لمدّة لا تقلّ عن الربع ساعة، حتى نحصل على صلصة كثيفة، ثم نزيل المقلاة عن النار ونضعها في طبق مناسب للتقديم.
- نختار طبقاً مناسباً للتقديم، ونضع فيه المندي، ونزيّنه بالكاجو واللوز، ثم نضع جانبه طبق من صلصة الدقوس.