الحَمام
هو أحد اللحوم البيضاء صغيرة الحجم، ويمتاز باحتوائه على العناصر الغذائية المختلفة، ويشتهر بمذاقه اللذيذ، إذ يُمكن تقديمه في الولائم كوجبةٍ فخمة ومميزة، ويمكن تقديمه مشوياً أو مقلياً، كما يمكن حشوه بالعديد من الحشوات، مثل: الفريكة، أو الأرز، ويعتبر الحمام المحشي بالأرز أحد الأطباق الرئيسية المشهورة في جمهورية مصر العربية بشكلٍ خاص، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيره بطريقتين مختلفتين.
الحمام المحشي بالأرز
المكوّنات
- خمس حمامات.
- كوب من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزيت النباتي، والخل الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع، والمصفى.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا الحلوة، والفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكركم، والقرفة، والزنجبيل المطحون.
مكوّنات دهن الحمام:
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الزيت النباتي، والزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات سلق الحمام:
- حبة مقطعة إلى قطع كبيرة من كلٍّ من: البصل الأبيض، والبندورة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ورقتا غار.
- ثلاث حبات من الهال الصحيح.
طريقة التحضير
- خلط عصير الليمون، والملح، والزيت، والزبدة في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- وضع الحمام، وعصير الليمون، والخل، والطحين في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تسخين الماء في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الأرز والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئةّ مدّة عشر دقائق.
- رفع الغطاء عن النار، ثم إضافة خليط البهارات، والبصل، وزيت النباتي والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد.
- حشو الحمام بخليط الأرز، وإغلاقه جيداً بواسطة عودٍ خشبي، أو باستخدام الإبرة والخيط، وتركه جانباً.
- تسخين الماء في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الحمام، والبصل، والملح، وورقتا الغار، والهال، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة ساعتين أو حتّى ينضج الحمام تماماً.
- رفع الحمام عن النار، ثمّ وضعه في صينية مخصصة للفرن، ودهنه بخليط الليمون والزبدة.
- إدخال الحمام إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتحمّر.
الحمام المحشي بالأرز والنعناع
المكوّنات
- حمامتان منظفتان، ومغسولتان.
- كوب ونصف من الأرز النصف ناضج.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ضمة من النعناع المفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الحمام، ونصف كمية الملح في وعاء والخلط، ثمّ تركه جانباً.
- خلط النعناع، ونصف كمية زيت الزيتون، والبصل، والفلفل الأسود، والأرز والكمية المتبقية من الملح في وعاء.
- حشو الحمام بالخليط، ثمّ إغلاقه جيداً بواسطة عود خشبي.
- تسخين الماء في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الحمام، وتركه مدّة عشر دقائق أو حتّى تظهر الزفرة عليه.
- إزالة الزفرة عن الحمام، ثمّ إضافة نصف كمية زيت الزيتون.
- تغطية القدر، وترك الحمام على نارٍ هادئة مدّة ساعة أو حتّى ينضج تماماً.
- رفع الحمام عن النار، ووضعه في صينيةٍ مخصصة للفرن، ثمّ دهنه بالكمية المتبقية من زيت الزيتون، وإدخاله إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشر دقائق أو حتّى يتحمّر.