اللبن
يعتبر اللبن من المواد الغذائية الضرورية لجسم الإنسان لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لبناء خلايا وأنسجة الجسم المختلفة، حيث يحتوي على نسب متباينة من الكازين، ولاكتوالبيومين، واللاكتوز، ودهن اللبن، والأملاح والمعادن والفيتامينات، وبشكل عام يُمكن أن يكون اللبن طبيعاً أو غير طبيعي، وينقسم اللبن الطبيعي إلى نوعين هما: لبن غير اعتيادي ولبن اعتيادي، وقد يكون اللبن غير طبيعي مغشوش أو فيه عيوب، لهذا يجب اتباع بعض المعايير التي يتم بموجبها الحكم على اللبن الجاهز بأنّه صالح للاستهلاك البشري أو لا، وللتعرف على أهم تلك المعايير وطرق كشف اللبن المغشوش إليكم هذا المقال.
معايير استهلاك اللبن
- أن يكون طبيعياً: أي ألا يكون اللبن مغشوشاً من خلال نزع الدهون أو إضافة المياه، ويجب أن يكون خالٍ من المواد الحافظة غير القانونية مثل حمض البوريك، والفورمالين، وكربونات الصوديوم.
- أن يكون نظيفاً: وخالٍ من الأتربة والشوائب المرئية، والنكهات والألوان الغريبة، وذات محتوى ميكروبي أقل.
- أن يكون سليماً: وخالٍ من الإفرازات المرضية المختلفة كالسموم، والمواد الغريبة مثل المبيدات الحشرية والمضادات الحيوية.
طرق كشف الغش في اللبن
يتم تقليل نسبة الدهن الموجودة في اللبن من خلال إضافة الماء أو لبن فرز أو نزع الدهن جزئياً عنه، ويتم الكشف عن هذه الأنواع من الغش بالطرق والوسائل الآتية:
اللبن المنزوع أو المخلوط بالدهن
- تقدير الكثافة النوعية للبن: باستخدام جهاز يُسمى اللاكتوميتر والذي يُعطي قراءة صحيحة عند 60 فهرنهايت، وأهمية الاختبار تكمن إلى أنَّ إضافة المياه تُقلل الكثافة النوعية للبن بينما نزع الدهون بشكل جزئي منه يزيد الكثافة النوعية للبن، حيث تترواح الكثافة النوعية للبن البقري بين 1.028 إلى 1.034، وتتراوح الكثافة النوعية للبن الجاموسي بين 1.032 إلى 1.036 .
- محتوى دهن اللبن: يُقدّر محتوى دهن اللبن باستخدام طريقة جربر أو بابكوك الحجمية أو الطرق الوزنية مثل طريقة روزجوتليب، وقد وُجِدَ أنّ إضافة المياه أو نزع الدهون بشكلٍ جزئي منه يقلل محتوى الدهن الطبيعي منه.
- الجوامد الكلية: يمكن الكشف عن غش اللبن باستخدام طريقة التبخير أو الطريقة الحسابية بالمعادلات حيث وُجِدَ أنّ إضافة المياه أو نزع الدهون يقلل محتوى الجوامد الكلية للبن، مع العلم أنَّ المواصفات القياسية لمحتوى الجوامد في اللبن البقري هي 11.5%، ولبن الأغنام 13.75%، ولبن الماعز 5.11%.
اللبن المخلوط بالماء
- تقدير الكثافة النوعية لسيرم اللبن: استخدام ميزان ويستفال، بحيث يتم إحضار سيرم اللبن باستخدام كبريتات النحاس أو باستخدام حمض الخليك، ثمَّ قياس الكثافة النوعية لسيرم اللبن على درجة حرارة 16 درجة مئوية لا تقل عن 1.026، وبإضافة المياه ستقل الكثافة النوعية.
- معامل الانكسار لسيرم اللبن: إنَّ درجة الانكسار على 20 درجة مئوية لا تقل عن 36 درجة بالنسبة لسيرم كبيريتات النحاس وعن 40 درجة بالنسبة لسيرم حمض الخليك، وبإضافة المياه فإنّ تلك الدرجات ستقل.
- نقطة تجمد الماء: بقياس درجة تجمد اللبن وهي 0.55 درجة مئوية سالبة.