المطبخ الليبي
تتنوّع الأطباق والأطعمة في المطبخ الليبيّ، وتتشابه بشكلٍ كبير مع المطبخ الإيطالي حيث إنّها تتضمن الباستا، والمأكولات البحرية، والبيتزا، كما يشتهر المطبخ الليبي بتحضير العديد من المعجنات، التي تُعدّ بطرقٍ متعددة، ومكوّنات مختلفة، إذ إنّ لكلٍ منها مذاقها المميز، وفي هذا المقال سوف نذكر طرق مختلفة لتحضير الموالح الليبية.
المريشة الليبية
مكوّنات العجينة:
- كوبان ونصف من الطحين.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشّة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاث صدور دجاج مسلوقة.
- كوب من الجبن الكريمي.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من البصل المقطّع إلى شرائح.
- أربع بيضات.
- حبة طماطم مقطعة إلى شرائح.
- رشة سمسم.
طريقة التحضير:
- تُعجن العجينة جيداً، وتُغطى، وتُترك في مكان دافئ حتى ترتاح.
- تُحمّر شرائح البصل في مقلاة مع القليل من الزيت.
- تُفتت صدور الدجاج، وتُدخن عن طريق إشعال فحمة، ولفها بورق القصدير، ووضعها في وسطه.
- يُوضع الدجاج مع البصل، وتضاف له بعض البهارات المفّضلة.
- تُفرد العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الطحين.
- تُبطن صينية الخبز بالقليل من الزيت، والطحين، وتُوضع العجينة بداخلها.
- يُوزّع الجبن الكريمي على العجينة، ويُنثر البقدونس فوقها.
- يُوزّع خليط الدجاج والبصل فوق الجبن الكريمي.
- تُوزّع شرائح الطماطم فوق الدجاج.
- يُخفق البيض جيداً، ويُوزّع فوق طبقة الدجاج.
- يُنثر السمسم على سطح المريشة.
- تُدخل صينيّة المريشة إلى فرن مسخّن مسبقاً، حتى تنضج وتحمرّ، ثم تُخرج، وتُقدّم.
فطائر الكباب الليبي
المكوّنات:
- عجينة العشر دقائق محضرة مسبقاً.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- صفار بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير:
- تُخلط اللحمة مع البصل، والملح، والفلفل الأسود.
- يُشكّل الكباب على شكل أصابع، ويُوضع في صينيّة.
- يُدخل الكباب إلى الفرن حتى ينضج تماماً.
- تُفرد العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الطحين.
- تُقطع العجينة إلى مربعات متساوية الحجم.
- تُوضع قطع الكباب في مربّعات العجينة، وتُلف كلّ منها حتى نهايتها.
- تُوضع الفطائر في صينيّة الخبز، ويُدهن سطحها بالقليل من صفار البيضة.
- تُدخل الصينية إلى الفرن حتى تحمرّ الفطائر، ثم تُخرج، وتُقدم ساخنة.
بيتزا ليبية
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ماء فاتر حسب الحاجة.
مكوّنات تزيين البيتزا:
- جبن موزاريلا مبشور حسب الحاجة.
- زيتون مقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
- فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح.
مكوّنات الصلصة:
- أربع حبات من الطماطم.
- بصلة.
- فصا ثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- تُوضع مكوّنات العجين في وعاء العجانة الكهربائية، وتُعجن جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تُغطّى، وتُترك جانباً لمدة ساعة حتى تخمر.
- تُوضع الطماطم، والبصل، والثوم في الخلاط الكهربائي، وتُفرم المكوّنات معاً، وتُوضع في إناء، وتُرفع على النار، حتى تتكوّن صلصة متجانسة القوام، ثم يُضاف لها الملح، والفلفل.
- تُفرد العجينة على سطح منثور بالطحين، وتُوضع في صينية الخبز.
- تُوزّع الصلصة على سطح العجينة، ويُوضع فوقها الجبن، والزيتون، والفلفل، ويُنثر عليها البقدونس، والنعناع.
- تُدخل الصينيّة إلى الفرن حتى تحمر البيتزا، ثم تُقدّم.