طرق طبخ لحم العيد

لحم العيد

يكثر طهي اللحم في عيد الأضحى المبارك، فهو يُعد الطبق الرئيسي في البلدان العربية في هذه المناسبة، ويحتوي اللحم على عناصر عدة، ومنها: الزنك، والفسفور، والحديد، والبروتينات، والمعادن، وهناك العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها من لحم العيد، كالمنسف، والمقلوبة، والمندي، واللحم المشوي، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير وصفتين من لحم العيد، وهما: لحمة الراس بالصلصة والحمص، والأرز باللحم.

لحمة الراس بالصلصة والحمص

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم رأس الغنم.
• كوبان من عصير البندورة.
• فص صغير مهروس من الثوم.
• مئة غرام من الحمص المسلوق.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء مغلي للسلق.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نضع اللحم ونقلبه إلى أن يتغير لونه.
• نزيد الثوم، ونُحركه، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، وعصير البندورة، وندع الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
• نضيف الحمص، ثمّ الماء المغلي، وندع الخليط إلى أن ينضج، ثم نُنكهه بالملح.
• نسكب لحمة الراس في طبق للتقديم، ونُزينه بالبقدونس، ونُقدمه إلى جانب الخبز.

الأرز باللحم

المكوّنات

• فخذة غنم مُقطعة إلى مكعبات.
• ثمانمئة غرام من الأرز البسمتي.
• بصلتان مفرومتان.
• ست ملاعق صغيرة من الزبيب.
• ماء للسلق.
• ملح طعام.
• فصان مهروسان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• مئة غرام من الزيت.
• خمس حبات من الهال.
• ثلاثة عيدان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• زنجبيل.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• نغسل اللحم، وننقله إلى قدر على نار عالية، ونضيف له كلاً من الثوم، وورق الغار، والزنجبيل، والقرفة، والهال، والقرنفل، ثمّ نُضيف الماء، وندعه على النار إلى أن يغلي.
• نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، ثم نُغلق القدر، وندع اللحم مدّة عشر دقائق.
• نُزيل القدر عن النار، ثمّ ننقل اللحم إلى مصفاة مع الاحتفاظ بماء السلق جانباً.
• نُحضِر الحشوة، فنُسخن الزيت في قدر على النار، وبعد ذلك نضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل.
• نضيف كلاً من الزبيب، والملح، والزعفران، ونُواصل التحريك.
• نضع الأرز في قدر على النار، ثمّ نُغطيه بمرق اللحم، وبعد ذلك نُخفف الحرارة، وندع الأرز إلى أن يمتص السوائل.
• نضيف الحشوة، ثم نُغلق القدر، وندع الخليط إلى أن ينضج.
• نُحضِر اللحم، فنخلط كلاً من الكمون، والبهارات المشكلة، والزعفران، وزيت الزيتون في قدر.
• نُتبل اللحم بالمزيج، ثم ننقله إلى صينية، ونُدخله إلى فرن مُسخن مُسبقاً على نار متوسطة، وندعه إلى أن يتحمر.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع اللحم على وجهه.