طرق طبخ ورق العنب

ورق العنب

يعتبر ورق العنب من أطباق الطعام العثمانيّة القديمة المعروفة في البلاد العربيّة، وخاصةً بلاد الشام، ومصر، والعراق، حيث يمكن اعتباره وجبة رئيسيّة تقدم إلى جانب اللحم أو الدجاج، أو كطبق مقبلات يقدّم إلى جانب الأطباق الرئيسيّة المتنوعة، وتختلف طرق تحضير ورق العنب تبعاً للمكوّنات الداخلة في إعداده، فهناك ورق العنب بالأرز، أو بحشوة الصنوبر، أو باللحم، أو بالدجاج، ولذلك سنعرفكم في موضوعنا هذا عن طرق مختلفة لطبخ ورق العنب.

ورق العنب باللحم

المكوّنات

• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• القليل من القرفة الناعمة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• كيلوغرام من ورق العنب.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بالماء البارد، ثمّ نخلطه مع اللحم المفروم، والقرفة، والبهار المشكّل، والبقدونس في وعاءٍ واحد.
• نفرد ورقة عنب، ونضع في منتصفها مقدار ملعقة صغيرة من الخليط السابق.
• نجمع أطراف ورقة العنب، ونلفّها على بعضها حتى تصبح ذات شكل أسطواني.
• نكرّر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل كميّة ورق العنب، وخليط اللحم المفروم.
• نضع الأوراق الملفوفة في قدر الطهي، ونرش وجهها بكميّة مناسبة من الملح، ثمّ نغمرها بالماء.
• نضع طبق مفرود على الأوراق حتى لا تتحرّك، ونضع القدر على نار متوسطة ليطبخ لمدّة ثلث ساعة.
• نسكب فوق حبات ورق العنب عصير الليمون الحامض، ونتركها على النار لمدّة عشر دقائق إضافيّة حتى تنضج تماماً.
• نرفع القدر عن النار، ونضع ورق العنب في طبق، ونقدّمها ساخنة.

ورق العنب بالبرغل

المكوّنات

• ثلاث حبات من البندورة المفرومات إلى مربعات صغيرة.
• كوب من البرغل الخشن.
• بصلة مبشورة.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف باقة مفرومة من النعناع.
• باقة كاملة من البقدونس المفروم.
• ثلاث رؤوس من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• نصف كيلو غرام من ورق العنب.
• ربع ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل البرغل، وننقعه بالماء لبعض الوقت، ثمّ نصفّيه، ونتركه جانباً.
• نخلط البندورة، ومبشور البصل، والبصل الأخضر، والنعناع، والبقدونس، والملح، والبهار، وزيت الزيتون، والبرغل معاً في وعاءٍ واحد.
• نفرد أوراق العنب، ونضع في منتصف كلّ ورقة مقدار نصف ملعقة كبيرة من خليط البرغل.
• نلفّ ورقة العنب على الحشوة باتجاه الداخل حتى نحصل على شكل أسطواني.
• نضع ورق العنب المحشي في القدر الخاص بالطبخ، ونغطّي وجهها من الأعلى بطبق مفرود وثقيل.
• نسكب كميّة كافية من الماء الساخن على ورق العنب، ونضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
• نخفّف النار تحت القدر، ونتركه لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج ورق العنب تماماً، ثمّ نضيف له مقدار ملعقتين صغيرتين من السمن وذلك حسب الرغبة.
• نرفع القدر عن النار، ونسكب ورق العنب في طبق، ونقدّمه ساخناً.