السمك
تشتهر العديد من الدول بتحضير أطباق متنوعة من الأسماك، وبالأخص الدول التي تقع على سواحل البحار والمحيطات إذ تتميز بتحضير أصناف متنوعة من الأسماك، والأحياء البحرية الأخرى، وهنالك أنواع عدة من الأسماك التي تقدم بعدة طرق كالشوي، أو القلي، أو الطهي، والتي يتم تقديمها إلى جانب المقبلات او الأرز، ومن أنواع الأسماك المشهورة هو سمك الهامور، وهو من الأسماء الكبيرة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق التي سنذكر بعضها في هذا المقال.
سمك الهامور بالفرن
المكوّنات
- اثنان كيلوغرام من سمك الهامور.
- ملح، وكركم، وفلفل أحمر، وقرفة.
مكوّنات الحشوة:
- ضمة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ضمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم الحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- رشة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- بطاطس مقطعة إلى دوائر.
- جزر مقطع إلى دوائر.
- كوب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- ننظف السمك جيداً، ثم نتبله بالملح، والكركم، والفلفل الأحمر، والقرفة من الخارج، حسب الرغبة.
- نخلط كلّ من البقدونس، والكزبرة، والبصل، والطماطم، والثوم في طبق عميق.
- ننكه خليط الخضار بالملح، ثم نضيف له ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون، ونحركه مرة أخرى.
- نحشو السمك بخليط الخضروات، ثم نرتبه في صينية الفرن.
- نضع البطاطس، والجزر فوق السمك وحوله، ثمّ نضيف كوب الماء المغلي، وأربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ندخل الصينية إلى الفرن الساخن، ونتركه مدّة ساعة حتّى تنضج المكونات، ويتحمر الوجه.
- نخرج صينية سمك الهامور من الفرن، ونقدمها ساخنة إلى جانب طبق من الأرز البسمتي بالجزر والبازيلاء.
أصابع سمك الهامور المقلي
المكوّنات
- سمك هامور.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات التغليفة:
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من برش قشر الليمون.
- بيضة مخفوقة.
- كوب من الصودا السائلة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
نخلط مكوّنات التغليفة في طبق عميق، ونضعه في الثلاجة.
- ننظف السمك، ونقطعه إلى أصابع متوسطة الطول والسماكة.
- نسخن الزيت الغزير في مقلاة عميقة على النار.
- نغمس كل إصبع من أصابع سمك الهامور في التغليفة جيداً، ثم نضعها في الزيت الساخن.
- نكرر الخطوة السابقة حتى ننهي الكمية المتبقية.
- نترك السمك في الزيت حتّى يتحمر من الجهتين.
- نخرج أصابع سمك الهامور، ونضعها على محارم ورقية، ونقدمها ساخنة مع صلصة التارتار، والبطاطس الودجز بالأعشاب.