الكوسا
تعتبر الكوسا من الثمار الصيفيّة المنتمية إلي عائلة البطيخ والخيار، والتي تمتاز بألوانها المتعدّدة كالأصفر، والأخضر. الكوسا من الثمار الّتي تمتلك فوائد صحيّة جمّة كونها تعتبر غنيّة بالمعادن والفيتامينات. وغالباً ما يتمّ طهي الكوسا لتحضير أطباق متنوّعة ولذيذة، مع إمكانيّة تقطيعها أيضاً إلى شرائح نيّئة وإضافتها للسلطات. وفي هذا الموضوع اخترنا أن نتطرّق تحديداً للحديث عن طرق تحضير أشهى الأطباق لطبخ الكوسا.
محشي الكوسا
المكونات
- كوبان من الأرز.
- كيلو غرام من الكوسا المتوسّطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الدهن المفروم.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الكمّون الحب.
- بهارات مشكلة.
- خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة ونصف من العصفر.
- رشة من النعناع اليابس.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نحفُر حبّات الكوسا ومن ثمّ نغسلها، مع الاحتفاظ باللبّ القاسي.
- ننقع الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة، مع غسله وتصفيته بشكل تام عند الانتهاء.
- نضع الأرز في وعاء كبير، ومن ثمّ نضيف إليه العصفر مع تحريكه جيّداً ليكتسب الأرز اللون الأصفر.
- نضيف اللحم، والفلفل الأسود، والدهن، والملح، والكمّون، والبهارات المشكّلة مع إدخال المزيج إلى الثلّاجة لـمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نحشو حبّات الكوسا بالخليط، وذلك بملء حبّة الكوسا بالحشوة إلى النصف فقط، وإغلاقها بالقطع القاسية التي احتفظنا بها جانباً.
- نضع كميّةً مناسبة من الماء في قدر على النار، مع إضافة معجون الطماطم والملح.
- نضع حبّات الكوسا في القدر من بعد غليان الماء، ونتركها تغلي على نار ٍتكون هادئة إلى أن تنضج بشكل تام.
- نضيف النعناع والثوم وذلك قبل إطفاء النار بخمس دقائق.
شوربة الكوسا
المكونات
- خمسون غراماً من الثوم.
- ثماني حبّات من الكوسا.
- مئة غرام من الكرفس.
- لتر من مرق الدجاج.
- عشرون ورقةً من النعناع.
- ملح.
- مئة غرام من الكريمة.
- خمسة وسبعون مليغرام من الزيت النباتي.
- فلفل أبيض حسب الرغبة.
- مئتا غرام من مكعّبات الكروتون (شرائح التوست المحمّص).
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت النباتي بقدر على نار تكون خفيفة، مع تقليب الثوم المطحون فيه إلى أن يحمرّ لونه.
- نضيف الكرفس مع وضع القدر على نار تكون متوسّطة، ونقلّب المكوّنات بشكل جيّد.
- نضيف قطع الكوسا مع التقليب، وبعد مرور ثلاث دقائق من الوقت نقوم برش الفلفل الأبيض، والملح، مع سكب مرق الدجاج، ونترك الشوربة حتى تغلي من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- نرفع القدر عن النار، ومن ثمّ نضيف أوراق النعناع مع الكريمة، ونخفق مزيج الشوربة بشكلٍ جيّد.
- نقدّم الشوربة في طبق التقديم مع وضع قطع الكروتون (خبز التوست المحمّص) على الوجه، وتزيين سطحها ببعض أوراق النعناع.