بلح الشام
بلح الشام، أو كما تسمى بالداطلي، أو الباميه، أو التولومبا هي نوع من أنواع الحلويّات التي تعود أصولها إلى سوريا، وانتشرت منها إلى مصر، وبلاد الشام، والعراق وتركيا، ويمكن تقديمها في المناسبات العائليّة، وعلى الموائد الرمضانيّة، وكطبق حلوى أثناء اليوم، وتختلف طرق تحضير هذه الحلوى تبعاً للمواد الداخلة في إعدادها، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرق مختلفة لتحضيرها في المنزل.
بلح الشام المقرمش
المكوّنات
- نصف لتر من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاث بيضات.
- القليل من الملح.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربعة أكواب من القطر البارد.
- ثلاثة أكواب وثلث من الطحين.
- ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كميّة من زيت الذرة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والسكر، والملح، والزبدة معاً على نار متوسطة مع التحريك المستمر للمكوّنات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف الطحين إلى المكوّنات السابقة مع الاستمرار في التحريك حتى نحصل على مزيج ناعم ولين.
- نرفع المزيج عن النار، ونسكبه في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نعجن المزيج بشكلٍ جيّد مع فقس البيض فوقه.
- نسكب مزيج العجين في الكيس الخاص بالحلويّات.
- نسخن كميّة كافية من الزيت على النار، ونعصر الكيس لتشكيل حبات بلح الشام، ونضعها في الزيت الساخن.
- نترك حبات العجين في الزيت حتى تنضج، وتصبح ذهبيّة اللون مع الاستمرار في تقليبها بين الحين والآخر.
- نرفع حبات بلح الشام الناضجة من الزيت، ونضعها في القطر البارد، ونتركها قليلاً حتى تتشربه بشكلٍ جيّد.
بلح الشام دون بيض
المكوّنات
- ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كميّة من الماء الفاتر حسب الحاجة.
- كوب من الطحين.
- ثلاثة أكواب من السميد.
- ربع كوب من السمن.
- كميّة من زيت الذرة للقلي حسب الحاجة.
مكوّنات القطر:
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
طريقة التحضير
- نسخن السكر، والماء على النار مع التحريك المستمر حتى ذوبان السكر تماماً.
- نترك خليط المكوّنات يغلي لبعض الوقت، ثمّ ننكهه بعصير الليمون الحامض، ونتركه يغلي حتى يثخن ويتكاثف.
- نرفع القطر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
- نخلط الطحين، والسميد معاً، ثم نضيف الزيت، والسمن، والخميرة، والماء، ونخلط المكوّنات حتى نحصل على عجينة لينة.
- نغطي العجينة، ونتركها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
- نسخن كميّة وفيرة من زيت الذرة على نار متوسطة.
- نسكب العجينة في كيس الحلويّات، ونعصرها في الزيت الساخن لتشكيل بلح الشام.
- نقلي حبات بلح الشام في الزيت الساخن حتى تتقرمش وتصبح ذهبية اللون.
- نرفع بلح الشام من الزيت، ونغمره في القطر البارد.