لحم العجين
يعتبر لحم العجين نوعاً من الفطائر التي اشتهرت في سوريا خاصة في حلب، ثمّ انتقلت بعد ذلك إلى جميع البلدان العربية، وتعتبر وصفة اللحم بالعجين من الوصفات التي لا تستهلك كمية كبيرة من المكوّنات، فمكوّناتها موجودة في معظم المطابخ لذلك هي من الوصفات غير المكلفة واللذيذة في الوقت نفسه، والتي لا تتطلّب جهداً كبيراً لإعدادها، وسنذكر في هذا المقال كيفية تحضير اللحم بعجين بطريقة سهلة وشهية.
عمل لحم العجين
المكوّنات
- خمسة أكواب من الطحين.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
- كوب من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- ثمانمئة غرام من اللحم مفروم.
- حبتان مفرومتان من البصل.
- خمس حبات من الطماطم المقطع.
- حزمتان من البقدونس المقطع.
- حبتان من الفليفلة الخضراء.
- أربع فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف حزمة من النعناع.
- أربع ملاعق صغيرة من رُب الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من السبع البهارات.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الفليفلة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة فنخلط في وعاء الطحين، والزيت، والسكر، والخميرة، والملح، والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجين لترتاح مدة ساعتين بعد تغطيتها بكيس من النايلون.
- نقسم العجين إلى كرات صغيرة، ثمّ نمدها بالشوبك على شكل دائري.
- نحضر الحشوة فنخلط البصل، واللحمة، والبقدونس، والطماطم، والفليفلة، في وعاء، ثمّ نضيف النعناع، والثوم، والملح، ورُب الطماطم، والسبع بهارات، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، ومعجون الفليفلة، ونمزجها حتى تتداخل المكوّنات.
- نفرد كمية من خليط اللحمة على العجين بشكل متساوٍ.
- نصف اللحم بالعجين في صينية الخبز، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.
- تقدم اللحم بالعجين ساخنة مع لبن الزبادي أو عصير الليمون.
عمل لحم بعجين البف باستري
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- حبة من البصل المقطع.
- رشة من الملح حسب الذوق.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- رشة من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- ثلاثمئة وثمانون غراماً من عجينة الباف بايستري.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في وعاء على النار ثمّ نقلي البصل حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم، ثمّ ننكه بالفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأبيض، والقرفة، والسبع البهارات، ونحرك حتى ينضج اللحم.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونقطع عجينة الباف باستري إلى مربعات.
- نضع مربعات العجينة في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثمّ نضع كمية من خليط اللحم في وسطها، مع الحرص على ترك الأطراف فارغة.
- ندخل صينية الخبز إلى الفرن من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.