الفطائر
هي أحد أنواع المعجنات المشهورة جداً في كافة دول العالم، ومن أنواعها الفطائر المالحة كفطائر اللحم، والجبنة، والبطاطا، والخضار، والزعتر، والفطائر الحلوة كفطائر الشوكولاتة، والكاسترد، والقشطة، والتمر، والفواكه، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل فطائر الفطر، وفطائر الكشك.
فطائر بالفطر
المكوّنات
- مئة وخمسون غراماً من الفطر الطازج والمقطع إلى شرائح.
- شريحتان من عجين البف باستري المقطع على شكل دوائر.
- حبة من البصل صغير الحجم والمفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
- كوب من مرق الدجاج.
- اثنان من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- بيضة مخفوقة.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- ملح، وفلفل - حسب الرغبة -.
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية، ونرص دوائر عجينة البف باستري داخل القوالب الخاصّة بالتارت.
- نذوّب الزبدة في طنجرة موضوعة على النار، ونضيف لها البصل ونطهوه لمدة خمس دقائق وذلك حتى يصبح لونه شفافاً.
- نضيف الفطر ولمدة خمس دقائق، ثم نضيف الدقيق، والثوم ونحرّك المكوّنات حتى تتداخل.
- نسكب المرق ونخلط، ثم نترك المزيج على النار حتى يصبح ذا قوام سميك.
- نضيف مكعبات الدجاج، والفلفل الأسود، والملح، ونطهوه لمدة خمس دقائق.
- نترك المزيج لكي يبرد، ثم نقسمه داخل القوالب فوق العجينة.
- نغلق القوالب بعجينة البف باستري، ونتخلص من كافة الأطراف.
- ندهن وجه العجينة بالبيض، ثم نضع القالب داخل الفرن ليخبز ويصبح لون القطع ذهبياً.
فطائر الكشك
مكوّنات العجينة
- كوبان من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
مكوّنات الكشك
- ملعقتان كبيرتان من كشك البودرة.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح، فلفل أسود - حسب الرغبة -.
- حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: نخلط كافة المكوّنات الجافة في وعاء كبير أي السكر، والدقيق، والخميرة، والملح.
- نضيف الزيت إلى المكوّنات، ونخلط جيّداً، ثم نسكب الماء تدريجيّاً ، ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ندعك العجينة ثم نكوّرها، ونضعها جانباً لكي تختمر على درجة حرارة الغرفة.
- لتحضير الحشوة: نخلط البصل المفروم في وعاء مع زيت الزيتون، والطماطم المفرومة.
- نرش الفلفل الأسود، والملح على المزيج، ثم نضيف الكشك ونخلط المكوّنات بواسطة الملعقة الخشبيّة حتى تتداخل.
- نمد العجينة جيّداً، ونقطعها إلى دوائر من خلال قطاعة البسكويت الدائريّة.
- نضع في وسط كل دائرة مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم نطويها من الأطراف حتى نحصل على شكل مثلث، ونعيد الكرّة حتى انتهاء الكميّة.
- نرتب الفطائر في صينيّة الفرن، ونضعها داخل الفرن المشغل مسبقاً على درجة حرارة عادية، ونتركها حتى تنضج.
فيديو فطائر الكشك
من قد يُقاوم حب الفطائر اللذيذة؟ وكيف إذا كانت مصنوعة من الكشك اللذيذ والغني بالفيتامينات والمعادن؟ :