عجينة القطايف
يعتبر القطايف من الحلويات اللذيذة التي تؤكل بكثرة في أيام شهر رمضان المبارك، وهو سهل التحضير، وعرف لأول مرة أيام في نهاية الحكم الأموي وبداية حكم العصر العباسي؛ حيث يعد الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك أول من تناول القطايف في شهر رمضان، وقد قدم على شكل فطيرة محشوة بالمكسرات ومزينة في صحن كبير ليقطفها الضيوف، ومن هنا جاءت تسميته بالقطايف.
طرق عمل عجينة القطايف
عجينة القطايف بالسميد
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: السكر الأبيض، وماء الورد، والزيت النباتي.
- نصف كوب من السميد.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ، أو أكثر حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق مع السميد، والسكر، والبيكنج باودر، والخميرة.
- نضيف ماء الورد، والزيت النباتي، والماء ونخفق المكوّنات.
- نسكب المزيد من الماء في حالة الحاجة له، ونخلط.
- نترك العجينة جانباً لكي ترتاح لمدة عشرة دقائق.
- نسخن مقلاة واسعة غير لاصقة على النار، ثم نضع فيها مقدار ربع كوب من العجينة.
- نترك القطايف على النار حتى النضج وظهور الفقاعات على وجه الحبات، وفي حال عدم ظهور الفقاعات على وجه القطايف نضيف المزيد من الماء إلى العجينة.
- نعيد الكرة حتى الانتهاء من كمية العجين.
- نحشو حبات القطايف بالحشوة المفضلة لنا، ثم نقدمها مع العسل أو القطر.
عجينة القطايف دون سميد
المكوّنات:
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوب ونصف من الحليب الدافئ.
طريقة التحضير:
- نسكب الحليب الدافئ مع الخميرة، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نترك المزيج جانباً لكي يختمر لمدة خمس دقائق فقط.
- نضيف الدقيق إلى المزيج تدريجياً مع الخلط بسرعة عند كل إضافة.
- نغطي الوعاء ونتركه جانباً لمدة عشرين دقيقة في مكان دافئ لكي يرتاح المزيج.
- نسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على النار، ونسكب فيها مقداراً صغيراً من عجينة القطايف في وسط المقلاة لنحصل على شكل دائرة.
- نقلب حبة القطايف على الجهة الثانية يعد أن تظهر الفقاعات على الوجه، ثم نتركها مرة أخرى إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- نعيد الكرة حتى الانتهاء من الكمية، ثم نحشي القطايف بالحشوة التي نرغب بها؛ ومنها: الجوز، واللوز، والجبنة، والقشطة.