المعجنات
تعتبر المعجنات من المأكولات التي تُعد بكثرة، وتقدم في العديد من المناسبات، وتحديداً في شهر رمضان المبارك، ويمكن أن تُحشى بعدة حشوات؛ مثل: المعجنات بالخضار، والمعجنات باللحم، ومعجنات بالدجاج، ولكل نوع مذاق مميز وفريد، ومن الممكن إعداد العجينة بالمنزل باستخدام مكوّنات بسيطة، أو شرائها جاهزة من الأسواق مقابل مبلغ مالي بسيط، وهناك الكثير من الأنواع منها، مثل: العجينة الرقيقة، والعجينة السميكة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل معجنات لشهر رمضان المبارك.
مناقيش جبنة عكاوي
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوبان من الماء الفاتر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من جبنة العكاوي المفتتة.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين الأبيض، والخميرة، والملح، والسكر، والزيت النباتي، ثمّ نضيف الماء بشكل تدريجي، ونستمر في الخلط حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ومتجانسة.
- نترك العجينة جانباً، حتى يتضاعف حجمها، ثمّ نقسمها إلى عدة كرات.
- نمد العجينة على سطح صلب، ثمّ نضعها في صينية مدهونة بالزيت النباتي.
- نصنع وسط العجينة شكل نجمة باستخدام قطاعة البيتزا.
- نخلط الجبنة، والبصل، والبقدونس، حتى تتشكل لدينا مزيج متجانس.
- نمد المزيج بشكل دائري فوق أطراف العجينة.
- نثني أطراف العجينة من الداخل إلى الخارج، ونكرر هذه الخطوة مع كرات العجينة الأخرى.
- ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها حتى تنضج.
بريوش بالسكر
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
- خمسون غراماً من سكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- غرام من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الفاتر.
- ثلاث بيضات.
- مئة وستون غراماً من الزبدة المقطعة إلى مربعات صغيرة.
مكوّنات تزيين الوجه:
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- سكر أبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نذّوب الخميرة في الحليب، ثمّ نتركها جانباً حتى تتفاعل.
- نضع في الخلاط الكهربائي الدقيق، والملح، والسكر، والبيض، وماء الزهر، ومزيج الخميرة، والزبدة، ونخلط المكونات مع بعضها حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نغطي الوعاء بقطعة من القماش، ثمّ نتركها جانباً حتى تتخمر.
- نقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام، ونمد كل قطعة على سطح صلب.
- نشكل ضفيرة باستخدام العجينة، ونضعها على صينية مغلفة بورق الزبدة.
- نخفق البيض، والحليب، ثمّ ندهن وجه العجينة بالمزيج، ثمّ ننثر السكر.
- نخبز البريوش في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.