حلويّات رمضان
هنالك الكثير من الحلويّات الشهيّة التي نقدّمها في شهر رمضان المبارك، مثل: الكنافة، وبلح الشام، والعوامة، وعيش السرايا، إلى جانب أصناف الكيك الباردة المتنوّعة، ولكن تعتبر القطايف من أشهر أنواع الحلويّات التي تُصنع خصيصاً في هذا الشهر الفضيل والتي تتميّز بمذاقها الساحر اللذيذ، بالإضافة إلى حلى ليالي لبنان، حيث سنعرّفكم في هذا المقال على الخطوات الواجب اتّباعها لتحضير هذين الطبقين.
حلى ليالي لبنان
المكوّنات
مكوّنات القطر:
- كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- ثلاث نقاط من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات الحلى:
- أربع أكواب من الحليب السائل.
- أربع شرائح من خبز التوست الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من المستكة المطحونة.
- ثلثا كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة ونصف من ماء الورد.
مكوّنات كريمة الخفق:
- كوب ونصف من الكريمة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- نضع الماء، والسكر في وعاء على نار متوسّطة.
- نترك المكوّنات على النار حتّى تغلي.
- نضع عصير الليمون الحامض، وماء الزهر في الوعاء، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نرصّ قطع الخبز في قعر صينية الفرن، ثمّ نسكب عليها القطر الساخن.
تحضير الحلى:
- نضع النشا، وكوب من الحليب في وعاء، ونضعه على نار قوية.
- نضع الكمية المتبقية من الحليب في وعاءٍ آخر، ثمّ نضيف عليها السكر، ونضعهما على نار قويّة.
- نترك المكوّنات على النار حتّى تغلي، مع الانتباه إلى التحريك المستمرّ.
- نُخفّف النار تحت المزيج، ونضيف مزيج النشا والحليب.
- نترك المزيج حتّى يصبح كثيفاً، ثمّ نرفعه عن النار، ونضيف المستكة المطحونة، وماء الزهر، وماء الورد.
- نخلط المزيج جيّداً حتّى تتجانس كلّ المكوّنات.
- نسكب المزيج فوق الخبز المرصوص في قعر الصينيّة، ثمّ نترك الصينيّة جانباً حتّى تبرد.
تحضير الكريمة:
- نضع الكريمة في وعاء، ثمّ نخفقها حتّى تتكاثف.
- نسكب الكريمة فوق حلى ليالي لبنان، ثمّ نزيّن بالفستق الحلبي المطحون والفستق الكامل.
القطايف بالجوز
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة إلّا ربعاً من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوب من الحليب الدافئ.
- كوبان من الماء الدافئ.
- جوز مجروش، وقطر، وزيت للقلي -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، وماء الزهر، والسميد، والخميرة، والبيكنج باودر، والماء، والحليب في وعاءٍ عميق.
- نخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- نُغطّي العجينة بالنايلون حتّى لا تتكوّن الفقاعات على وجهها.
- ندهن المقلاة بالقليل من الزيت، ونضعها على نار متوسّطة.
- نسكب مقدار من العجينة في المقلاة، ونتركها حتّى تنضج.
- نُكرّر العملية حتّى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
- نُخرج قطع العجينة من المقلاة، ونضعها على محارم ورقيّة حتّى تمتصّ الزيت الفائض.
- نحشي العجينة بالجوز، ثمّ نقفل أطرافها باليدين.
- نضع حبّات القطايف في قدرٍ من الزيت الساخن، ونتركها حتّى تتحمّر من الجهتين.
- نضع حبّات القطايف في القطر.