عجينة السكر
تعدّ عجينة السكر إحدى المواد الأساسية التي تستخدم في تزيين أنواع عديدة من الكيك، وهي عُرفت بداية في المطبخ الفرنسي، ثمّ امتدت لتصل إلى العديد من دول العالم سواء العربية أم الغربية، وقد سميت بهذا الاسم لأنّها تحتوي في تركيبتها على نسبة عالية من السكر، وهي تتميز بألوانها ونكهاتها المتنوعة، وإمكانية تشكيلها بأشكال مختلفة بحيث تجعل الكيك يبدو جذاباً وشهياً، وفي هذا المقال سنعرفكم على ثلاث طرق مختلفة لصنع عجينة السكر.
طرق صنع عجينة السكر
عجينة السكر بشراب الذرة
المكونات:
- أربع ملاعق صغيرة من شراب الذرة.
- كوبان من السكر.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- نرتب أوراق الزبدة على سطح صلب، ونرش عليها مقداراً قليلاً من الماء.
- نضع الماء، وشراب الذرة، والسكر في وعاء على نار هادئة، ونحرك المكوّنات جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
- نغطي الوعاء بغطاء مناسب، ونترك المزيج يغلي لمدة ثلاث دقائق.
- نرفع الغطاء عن الوعاء ونترك الخليط على النار.
- نسكب خليط السكر وشراب الذرة على أوراق الزبدة، ونتركه حتى يرتاح ويبرد لمدة ثلاث دقائق.
- نحرك الخليط حتى تتشكل العجينة وتتماسك بوساطة ملعقة خشبية.
- نعجن العجينة بشكل جيد، ثمّ نشكلها بأشكال مختلفة حسب الرغبة.
عجينة السكر بالجيلاتين
المكوّنات:
- أربعمئة وخمسون غراماً من السكر البودرة.
- عشر ملاعق صغيرة من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من الجيلاتين البودرة.
- خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
- نضع مئة وخمسون غراماً من السكر مع الخل والماء في وعاء على نار مرتفعة.
- نحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج على النار لمدة تتراوح بين العشر والاثني عشرة دقيقة.
- نرفع الوعاء عن النار ونتركه جانباً ليبرد، ثمّ نذوب الجيلاتين مع الماء الساخن في وعاء، ونضيف الزبدة إلى المزيج ونقلب المكوّنات من جديد.
- نضيف مزيج الجيلاتين إلى خليط السكر ونقلب المكوّنات جيداً.
- ننخل باقي كمية السكر البودرة في وعاء، ونصنع ثقباً في منتصفها.
- نسكب خليط الجيلاتين والسكر في الثقب، وندعك المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
عجينة السكر بالمارشميلو
المكوّنات:
- ربع كوب من الزبدة المذوبة.
- أربعمئة وخمسون غراماً من المارشميلو.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- تسعمئة وعشرة غرامات من السكر البودرة.
طريقة التحضير:
- نضع المارشميلو داخل وعاء مخصص للميكروويف.
- نضع الوعاء داخل المايكرويف لمدة دقيقة حتى يذوب المارشميلو قليلاً.
- نضيف خلاصة الفانيلا، والماء إلى المارشميلو، ونخلط المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على خليط ناعم.
- نضيف السكر إلى المزيج بشكل تدريجي، ونخلط المكوّنات بشكل جيد بعد كل إضافة بوساطة ملعقة خشبية مع مراعاة ترك كوب من السكر جانباً لوقت العجن.
- ننثر السكر على العجين، ونعجن المكوّنات من جديد حتى نحصل على عجينة غير ملتصقة.
- نضع العجينة داخل كيس بلاستيكي، ثمّ نضعها في القسم السفلي من الثلاجة طوال ليلة كاملة.