الكبد والقوانص
تعتبر أكلة الكبد والقوانص من الأكلات اللذيذة والمفضلة لدى العديد من الأفراد، ويعود أصلها إلى المطبخ المصري، ثم امتدت إلى باقي مطابخ الوطن العربي، حيث أصبحت تُعَد بطرق وأشكالٍ مختلفة، وتتميّز بقيمتها الغذائيّة العالية، إذ تحتوي على البروتينات والمعادن والفيتامينات اللازمة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير الكبد والقوانص بعدة طرق.
الفريكة بالكبد والقوانص
مكوّنات الفريكة
- كأسان من الفريكة المنظفة والمنقوعة.
- أربع كؤوس من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون، والكركم المطحون، والبهارات السبعة.
مكوّنات الكبد والقوانص
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود المطحون.
- ربع كأس من كل من: القوانص المنظفة والمقطعة إلى قطع متوسطة الحجم، والكبد المنظف والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: الفول السوداني المحمّر، واللوز المحمّر.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، ونصف كميّة خليط البهارات والتحريك جيّداً حتى يذبل البصل تماماً.
- إضافة الفريكة، ونصف كميّة الماء والتحريك جيّداً، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج الفريكة.
- تسخين الزيت النباتي في طنجرة آخرى على النار، ثم وضع البصل، والكبد والقوانص، والخل، والكمية المتبقية من البهارات والتحريك جيّداً حتى ينضج الخليط، ثم إضافة الكميّة المتبقية من الماء، والتحريك ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- وضع الفريكة في صحن للتقديم، وإضافة الكبد والقوانص فوقها، وتزيينها بالفول السوداني، واللوز، وتقدم.
المعكرونة بالباشميل بالكبد والقوانص
مكوّنات الكبد والقوانص
- نصف كيلو من الكبد والقوانص المنظف والمقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- كأسان من الماء الساخن.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة.
- ربع كأس من المعكرونة الناضجة.
مكوّنات البشاميل
- كأس من الحليب كامل الدسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة.
- ثلاثة أرباع الكأس من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون (اختياري).
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، والكبد والقوانص والتحريك جيّداً حتى تنضج المكوّنات، ثم إضافة الماء وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى يجف الماء تماماً.
- وضع الحليب، والطحين في طنجرة آخرى على النار والتحريك، ثم إضافة الزبدة والتحريك جيّداً حتى تتكون صلصة كثيفة، ثم رفعها عن النار ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
- وضع نصف كميّة المعكرونة في صينيّة بيركس زجاجية، ثم وضع خليط الكبد والقوانص فوقها، وبعدها إضافة الكمية المتبقية من المعكرونة.
- إضافة صلصة البشاميل فوق المعكرونة، ثم إضافة البقسماط، وجبنة الموزاريلا على وجه الصينيّة، وإدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تتحمّر وتكتسب اللون الذهبي.