تخليل الزيتون
يعتبر الزيتون من الثمار التي تنمو على إحدى الأشجار المعمرة، والتي يتمّ قطافها في موسمٍ محدد، ثمّ عصر جزءٍ منها لتحويله إلى زيتٍ للاستخدامات المختلفة، أو حفظه لفتراتٍ طويلة من خلال عملية تخليله، وتتنوع أنواعه، فمنه الأخضر والأسود، والصغير والكبير، ويتمّ تخليله بطرقٍ مختلفة تبعاً لنوعه، ومع العديد من النكهات، وعادةً ما يتمّ تقديم ثمار الزيتون المخللة على موائد الطعام كأحد أطباق المقبلات وفاتحات الشهية، وفي هذا المقال سنذكر الخطوات الواجب اتباعها لتخليل الزيتون الأسود.
طريقة تخليل الزيتون الأسود
المكوّنات
- كيلوغرام من الزيتون الأسود.
- ماء.
- ملح طعام.
- نصف لتر من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نحدث شقاً في حبات الزيتون من الاتجاهين باستخدام سكين.
- نضع الزيتون في وعاء، ونغمره بكميةٍ كافيةٍ من الماء ونتركه منقوعاً.
- نجدد الماء مرتين أسبوعياً عن الزيتون، مدّة شهرٍ كاملٍ حتّى يصبح الزيتون حلو المذاق.
- نغسل الزيتون بالماء، ثمّ نصفيه، ونضعه في وعاء.
- نرش الزيتون بالملح، ونتركه مدة ثلاث ساعات مع التقليب المستمر.
- نضع حبات الزيتون في برطمانٍ زجاجي نظيفٍ، ونغمرها بعد ذلك بزيت الزيتون.
- نغلق البرطمان بإحكام، ونتركه مدّة يومين حتّى يصبح جاهزاً للاستخدام.
مخلل الزيتون الأسود بالليمون
المكوّنات
- كميّة من الزيتون الأسود.
- كوب ونصف من الملح.
- كوب من الخلّ.
- شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
- ننتقي حبات الزيتون الجيّدة، ونتخلص من التالف منها.
- نغسل الزيتون جيّد بالماء.
- نحدث ثلاثة شقوق في كلّ حبة زيتون باستخدام السكين، أو حسب حجم الحبة.
- نذيب نصف كوبٍ من الملح في عشرة أكواب من الماء، وننقع في الملحول حبات الزيتون.
- نغيّر الماء المالح كلّ يوم مدّة عشرة أيام.
- نتذوق حبة من الزيتون لاختبار مدى مرارتها، فإذا زالت المرارة يتمّ تجهيزه للتخليل، وإن لم يتخلّص من المرارة فيتم نقعه مجدداً في الماء المالح.
- نسخن كميّةً مناسبًة من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة حتّى يغلي.
- نضيف كوباً من الملح الخشن، وكوباً من الخلّ لكلّ عشرة أكواب من الماء، ونترك المزيج يغلي لبعض الوقت.
- نوزع طبقةً من الزيتون الأسود في برطمانٍ نظيفٍ، ونضيف شرائح من الليمون، ثمّ نضع كمية أخرى من الزيتون الأسود.
- نكرر الخطوة السابقة حتّى ننتهي من كامل كميّة الزيتون.
- نضيف محلول الماء المغلي، ثمّ نغلق البرطمان بإحكام، ونتركه مدّة شهرٍ كاملّ حتّى يصبح جاهزاً للأكل.
- يمكن إضافة الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطعٍ متوسطة.
- يمكن إضافة طبقةٍ من زيت الزيتون على الوجه.