عرفت شجرة الزيتون منذ بدأ الخليقة، بمدى أهميتها وبأنها شجرة مباركة وتنتج ثمار مباركة، حيث ذكرت في آيات كثيرة من القرآن، وأشجار الزيتون منتشرة كثيراً وخصوصاً في فلسطين، ويتميز زيته في أنه يتم عصره بشكل ميكانيكي دون وجود المواد الكميائية التي تضر بصحة الأنسان والتي تستعمل في إنتاج الزيوت الأخرى، وبعد دراسات أجراها العلماء حول أهمية زيت الزيتون الصحية والتغذوية حول العالم، تبين أنه ومن الناحية الصحية يقي من الكثير من الأمراض وخصوصاً أمراض القلب والشرايين، وامراض السرطان، ومفيد للجلد والبشرة والشعر، حيث قال رسول الله صل الله عليه وسلم (كلو الزيت وادهنو به ..)، أما من الناحية التغذوية فلا يوجد بيت من البيوت وخصوصاً بفلسطين تخلو من زيت الزيتون أو حبات الزيتون المخللة، لكونه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة لجسم الانسان.
هناك عدّة طرق لتخليل الزيتون سوف نذكر منها طريقتين:
نغسل الزيتون بالماء جيداً، ثمّ ندقّ الزيتون بالحجر، ونبشر الجزر ونشرّح الليمون إلى شرائح، ثمّ نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة، وبعد ذلك ندمج الزيتون مع الليمون والفلفل والجزر، ونضعه في المرطبانات، ونضع الملح بعد ذوبانه في الماء ونضع الخل حسب الكمية المطلوبة، ونترك مسافة خمسة سم من فتحة المطربان، لوضع زيت الزيتون عليه. يبقى الزيتون في المرطبانات لفترة لا تقلّ عن أسبوع، ثمّ يتمّ تناوله :)