طرق تحضير السمك المقلي
تختلف الطرق المتبعة في قلي السمك من طباخ إلى آخر ومن ربّة بيت إلى أخرى، حيث يعتمد كلّ منهم طريقة معيّنة في قلي السمك وإضافة التوابل والنكهات التي تناسب طعم السمك وتزيد من حلاوة طعمه، بالإضافة إلى مراعاة الاختلافات الحاصلة في طريقة قلي كلّ نوع من أنواع السمك ودرجة الحرارة التي يحتاجها وكميّة زيت القلي.
السمك المقليّ بالثوم والشطّة
المكونات:
- كيلو ونصف سمك بلطي متوسّط الحجم منظّف من الأحشاء والقشور.
- عشر حبات ثوم كبيرة.
- خمس حبات ليمون.
- كوب طحين.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقة كزبرة مفرومة.
- ملعقة كمون.
- رشّة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة شطّة.
طريقة التحضير:
- ينظف السمك جيداً من الداخل ومن الخارج.
- تهرس حبتا ثوم ويضاف إليها ربع ملعقة كمّون ورشّة الملح.
- تعصر حبة من الحامض وتضاف إلى هرس الثوم وتخلط معه جيداً.
- يفرد هرس الثوم والحامض في التجويف الداخلي للسمك، ويُترك السمك لنصف ساعة حتى يتشرب الطعم.
- يهرس ما تبقى من حبات الثوم ويضاف إليها فرم الكزبرة وما تبقى من الكمّون.
- تعصر باقي حبات الحامض وتضاف إلى هرس الثوم مع الفلفل الأسود، والشطة، والقليل من الملح، وتمزج مع باقي المكوّنات إلى أن تتحوّل إلى صوص سائل، وفي حال كون الصوص كثيف القوام فيمكن إضافة القليل من الماء إليه لتعديل قوامه.
- يفرد الطحين في صحن مستوٍ، ويغمس السمك في الطحين حتى يغلّفه من كلا الجانبين.
- يسكب الزيت في مقلاة عميقة، ويضاف السمك إلى الزيت بعد أن يسخن ويترك حتى يتحوّل لونه إلى الذهبي، ثمّ يقلب من على الجهة الثانية حتى تتخذ نفس اللون.
- يخرج السمك من الزيت ويترك فوق ورق التنشيف حتى يتم امتصاص الزيت الزائد الموجود فيه.
- ينقل السمك إلى صحن التقديم بعد أن يدهن صوص الثوم على جانبيه.
طريقة أصابع السمك المقلي
المكوّنات:
- كيلو سمك فيليهه.
- بيضتان.
- رشة ملح.
- بقسماط.
- ملعقتا بهار السمك.
- كوبان زيت قلي.
- حبتان ليمون.
طريقة التحضير:
- يقطّع فيليهه السمك على شكل أصابع مستطيلة الشكل.
- تكسر البيضتان في صحن عميق وتمزجان مع بعضهما البعض.
- يضاف الملح، وبهار السمك إلى مزيج البيض، مع تحريك المزيج حتى اختلاط باقي المكوّنات به.
- تغطس أصابع فيليهه السمك في مزيج البيض حتى يغلفه بالكامل.
- تغمس أصابع فيليه السمك بالبقسماط حتى يغطيه من جميع جوانبه.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتضاف إليه أصابع فيليه السمك.
- تقلّب أصابع فيليه السمك في الزيت إلى أن تحمرّ وتنضج، ثم ترفع من الزيت على أوراق التنشيف.
- تنقل أصابع فيليه السمك إلى صحن التقديم ، كما تقطّع حبات الليمون وتوضع بجانبها.