السميد
يعدّ السميد من منتجات القمح النقيّة القاسية والبعض يطلق عليه اسم القمح القاسي، ويُستخرج السميد من عمليّات الطحن لحبوب القمح وذلك بعد تنظيفها وسلقها، ثمّ تجفيفها ثمّ جرشها إمّا يدويّاً وإما بطرق آليّة، يستخدم السميد في تحضير الكثير من أنواع الحلويّات، ومن هذه الحلويات التي سنعرضها في هذا المقال حلى السميد بالتوفي، وفيونكات السميد، وفطائر السميد بالجبنة، وليالي لبنان بالسميد.
حلى السميد بالتوفي
المكونات
- كوب من السميد.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من حليب البودرة.
- علبتا قشطة.
- عشر حبّات جبنة كريمي.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المكثف.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- حبّة مارس.
طريقة التحضير
- نحمّص السميد، وجوز الهند، والحليب البودرة على نار هادئة بداخل قدر حتّى يصبح لونهم ذهبيّاً، ونُضيف إليهم علبة قشطة ونحرّكها ثمّ نسكب الخليط في صينيّة.
- نضع الحليب المحلى المكثف، والجبنة في خلاط ثم نسكبهم على الصينيّة مكوّنة طبقة ثانية، وندخلها إلى الفرن بحيث تكون النار من الأعلى والصينيّة أسفل الفرن.
- نضع القليل من الماء ونضيف إليه المارس والزبدة ويذاب، ثمّ نُضيف إليه علبة القشطة الأخرى، والسكر، ويحرّك، ويُضاف إلى الصينيّة كطبقة ثالثة، ثمّ نضعه في الفرن للتحمير.
طبق فيونكات السميد
المكونات
- كوب من الطحين.
- كوب من السميد.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- حبّة البركة أو سمسم أو يانسون.
- قطر.
طريقة التحضير
- نضع السميد، والطحين، والفانيلا، والبيكنج باودر في وعاء، ونُضيف إليه الحليب المذاب بالماء والزيت، نضيف النكهة التي نفضلها السمسم أو اليانسون أو حبّة البركة ونعجنها ثمّ نتركها مدّة نصف ساعة حتى ترتاح.
- نفرد العجينة على لوح خشبيّ مرشوش عليه القليل من الطحين ونقطّع العجين إلى مستطيلات.
- نكمش كلّ مستطيل من المنتصف حتّى تصبح على شكل فيونكة.
- نسخّن الزيت ونقليها به، ثمّ نخرجها وتُسقى بالقطر ونرشّ عليها سكر بودرة -اختياري- وتقدّم.
فطائر السميد بالجبنة
المكونات
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من الزيت.
- كوب من السميد.
- ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- أيّ نوع جبنة (يفضل كريمي أو النوع الذي يذوب).
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والسميد، والبيكنج باودر، والخميرة، ثمّ نضع عليها الزيت والماء، ونعجنها ثمّ نتركها مدّة ربع ساعة.
- نقطع العجين إلى دوائر، ثمّ نحشوها بالجبنة ونغلقها.
- نسخّن الزيت ونقليها به ونشرّبها بالقطر وتقدّم.
ليالي لبنان بالسميد
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ثلاثة أرباع الكوب من السميد الناعم.
- أربعمئة غرام من القشطة (بلدية، أو معلبة، أو مغلية) يمكنك استبدالها بالكريمة المخفوقة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند المبروش للزينة.
- ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المجروش للزينة.
- عسل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الحليب في قدر بعدها نضيف إليه السكر، وماء الزهر، والسميد، ونحرك حتى الغليان، ثم نسكب المزيج في وعاء وندعه حتى يبرد تماماً.
- نوزع على سطحه القشطة بعد أن يبرد تماماً ونزينه ببشر جوز الهند والفستق الحلبي والعسل.