البطاطس
تعتبر البطاطا من النباتات الدرنيّة الصلبة التي تنمو تحت الأرض، ولها قشرة رقيقة ذات لون بنيّ من الخارج ولونٍ أبيض من الداخل، وتصنّف في المرتبة الرابعة كأهمّ محصول في العالم من حيث الإنتاج بعد كلٍ من القمح، والشعير، والذرة، ولذلك من الممكن أن يقوم ربّ الأسرة بشراء كميّاتٍ كبيرةٍ من البطاطس في المنزل، وقد تبقى لفترةٍ طويلةٍ دون أن يتمّ استخدامها، ولهذا السبب سنقدّم لكم في هذا المقال طرقاً مختلفة لحفظ البطاطس؛ كالتجفيف، والتفريز، والتخليل.
طرق حفظ البطاطس
طريقة تجفيف البطاطس
- نغسل البطاطس جيداً، ويمكن تقشيرها، أو ترك قشرها؛ لزيادة الفيتامينات.
- نضع طنجرة على النار مملوءة بالماء، ونضيف القليل من الملح.
- نقطّع البطاطس على شكل دوائر بسمك ثمن إنش.
- نضعها مصفاة الأرز، ثمّ نغمرها بالماء المغلي.
- نتركها على النار لمدّة ثماني دقائق.
- نرفع البطاطس من الماء، ونضعها في ماء مثلّج لمدّة ربع ساعة.
- نضع الشرائح بين ورقتين من أوراق المطبخ؛ حتى تجفّ.
- نحضر صينيّة، ونرشّ فيها الزيت، ونرتب فوقها حلقات البطاطس.
- نضع الصينيّة في الفرن في الرف السفليّ على حرارة ثمانين درجة مئويّة.
- نترك باب الفرن مفتوح قليلاً، حتّى يتجدّد الهواء.
- نقلّب حلقات البطاطس بعد مرور ساعة، ونستمرّ بتقليب البطاطس كل نصف ساعة، حتّى تصبح تجف ويصبح لونها شفافاً.
- نترك البطاطس حتّى تبرد تماماً، ثمّ نخزّنها في برطمانات زجاجية، أو أكياس بلاستيكية.
- نستطيع الحصول على بودرة البطاطس من خلال طحنها في مطحنة القهوة، ثمّ نسكب الماء المغلي عليها، حتّى نحصل على البطاطس المهروسة.
طريقة تفريز البطاطس
- نغسل البطاطس، ونقشّرها، ثمّ نقطعها على شكل أصابع، أو مربعات، أو شرائح.
- نضع قدراً مليئاً بالماء، ونضعه على النار ونتركه حتّى يغلي.
- نضيف ربع كوب من الخلّ للماء.
- نضع البطاطس في القدر بعد غليان الماء.
- نصفّي البطاطس بعد خمس دقائق من غليان الماء، ثمّ نغسلها بالماء البارد.
- نتركها تبرد، ثم نضعها داخل الكيس، ونحتفظ بها في الفريزر.
طريقة تخليل البطاطس
- نغسل البطاطس جيداً، ونقشّرها، ثمّ نقطعها على شكل أصابع.
- نضع الماء في وعاء، ثمّ نرفعه على النار، حتّى يغلي.
- نضيف ملعقة كبيرة من الكركم للماء المغلي.
- نضع أصابع البطاطس في الماء مع تقليبها، ثمّ نتركها لتنضج نصف نضج، ثم نصفيها.
- نضع الثوم، والكمون، والفلفل، والبهارات، والملح في المدق، وندقها جيّداً.
- نعصر الليمون، ونضعه مع الخل على البطاطس ثم نقلبها.