عجينة البف باستري
تعتبر عجينة البف باستري إحدى المعجنات المعروفة، مع العلم أنها من المعجنات الأصعب في التحضير، وذلك لأنها تتطلب وقتاً كبيراً في التحضير، كما تحتاج إلى الجهد في الإعداد، وهي تتكون من طبقات عديدة من العجين، تكون بينها طبقات من الزبدة، وعند خبزها تنتفخ العجينة وتكون هشّة، وتستخدم لتحضير العديد من الأطباق المالحة والحلوة، ومختلف أنواع الفطائر، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير عجينة الباف باستري.
عجينة البف باستري
المكوّنات:
- كيلوغرام من الطحين.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف كيلوغرام من الزبدة.
- ماء للعجن.
طريقة التحضير:
- نضع الطحين، والقليل من الملح، وعصير الليمون في العجانة.
- نعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد، ونتركها جانباً حتى ترتاح.
- نفرد العجينة بشكل دائري على طاولة مرشوشة بالطحين.
- نفرد الزبدة الباردة على نصف العجينة، ثمّ نطبق العجينة على الزبدة من الجوانب الأربعة، ثم نفرد العجينة على شكل مستطيل مرة واحدة.
- نطبق العجينة مرة أخرى، ثمّ نضعها في البراد مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نكرر هذه العملية ست مرات للحصول علي عجينة مورقة وهشة ولذيذة.
عجينة البف باستري بالقشطة
المكوّنات:
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الزبدة.
- كوب من الدقيق.
- القليل من الملح.
- أربع بيضات.
- مئتان وخمسون غراماً من القشطة للحشوة.
- سكر بودرة حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نخلط الماء والزبدة في قدر حتى تذوب الزبدة.
- نضيف الملح، و الطحين بشكل تدريجي مع التحريك بسرعة لمدّة دقيقتين.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً مدّة خمس دقائق، ثمّ نعيده مجدداً على نار هادئة.
- نضيف البيض، ثمّ نحرّك الخليط بلطف.
- ندهن صينيّة الفرن بالزيت، ثمّ نضع الخليط في كيس، و نسكبه في صينية الفرن على شكل كرات حلزونية.
- ندخل الصينيّة في الفرن لمدة ثماني عشرة دقيقة.
- نترك عجينة البف باستري حتى تبرد، ثم نقطعها إلى نصفين.
- نحشو الكرات بملعقة كبيرة من القشطة، ثمّ نغلق العجينة.
- نرشّ السكر البودرة على وجه البف باستري.
عجينة الباف باستري بمربى الفراولة
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من عجينة البف باستري الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
- أربع ملاعق كبيرة من مربى الفراولة.
- بيضة مخفوقة لدهن العجين.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ نغلف الصينية بورق الزبدة.
- نمدّ العجينة على سطح صلب منثور بالطحين، ثمّ نقطّعها إلى ثماني قطع مربعة، ومتساوية.
- نُحدث فراغات وسط المربعات باستخدام قطاعة البسكويت الدائرية.
- ندهن المربعات بمعلقة صغيرة من الجبن الكريمي، ثمّ نغطيه بمربع مفرغ.
- ندهن مربعاً كاملاً بملعقة صغيرة من جبن الكريم، ثمّ نغطيه بمربع مفرغ.
- نضع في الوسط ملعقة كبيرة من مربّى الفراولة، ثمّ ضع القطعة على الصينية، وندهن وجهها بالبيض المخفوق دون الوصول إلى المربى.
- نكرر الكرة حتى نحصل على أربع مربعات.
- ندخل الصينية إلى الفرن لحوالي خمس وعشرين دقيقة أو حتى يحمرّ وجهها.