اللبن أو الزبادي (بالإنجليزية: yogurt) هو أبرز منتجات الألبان ومشتقات الحليب، ويمثِّل غذاءً صحياً ومتكاملاً، سهل الهضم وخفيفاً على المعدة، بالإضافة إلى طعمه اللذيذ، كما أنه متوفر في الأسواق بأشكال متنوعة، مثل: اللبن الزبادي العادي (كامل الدسم، وقليل الدسم، ومنزوع الدسم، واللبن المُنكّه)، واللبن اليوناني، وهو لبن يمتاز بقيمته الغذائية العالية.
عرف البشر اللبن منذ آلاف السنين، وقد ورد ذكر فوائده الصحيّة في نصوص أيورفيدا الهندية، وهي منظومة من تعاليم الطب التقليدي التي نشأت في شبه القارة الهندية قبل ستة آلاف عام من مولد السيد المسيح، إلا أنه لم يتم التعرّف على أهميّة بكتيريا حمض اللاكتيك في إنتاج اللبن إلا في القرن العشرين على يد الطبيب البلغاري (ستيمان جريجوروف). ويعتقد أنّ كلمة (yogurt) قد جاءت من الكلمة التركيّة (yogurtwhich) والتي تعني التكثّف، أو التخثّر.[2]
يختلف اللبن اليوناني عن غيره من الألبان الأخرى بكثافته العالية وطعمه القشدي، يتم صنع اللبن اليوناني بفصل المصل السائل من اللبن مما يجعله أكثر سمكاً، أما القيمة الغذائية للزبادي اليوناني فأكبر منها في اللبن الزبادي العادي، حيث إنه يحتوي على كمية أعلى من البروتين، وكمية أقل من السكر والكربوهيدرات، ومن فوائده:[11]
إنّ للبن فوائد كبيرة للبشرة والشعر بالإضافة إلى فوائده الصحية، ومنها:[12][9]
يوضح الجدول الآتي التركيب الغذائي (100) غم من اللبن العادي منخفض الدهون واللبن اليوناني منزوع الدهون:[13][14]