كاسترد بالحليب طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للكاسترد

كاسترد بالحليب

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من سكّر الفانيلا أو نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف كوبٍ من السكر.
• ست بيضات.
• صفار بيضتين.
• أربعة أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

• وضع الحليب، والسكر في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق تقريباً حتّى تسخين الحليب دون وصوله درجة الغليان.
• إزالة القدر عن النار وترك الحليب جانباً حتّى يبرد قليلاً.
• إضافة خلاصة الفانيلا إلى الحليب ثمّ تقليب الحليب.
• وضع صفار البيض، والبيض في طبق ثمّ خلطهما بالشوكة جيداً حتّى امتزاجهما مع بعضهما البعض مع الحرص على عدم استعمال خفاقة البيض.
• إضافة الحليب بشكل تدريجي إلى خليط البيض مع التحريك المستمر للخليط بالمشبك اليدوي أو الشوكة حتّى تجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• إحضار صينيّة صالحة لوضعها في الفرن وعمقها مناسب.
• تصفية خليط الكاسترد بمصفاة ناعمة.
• صب خليط الكاسترد المصفّى في الصينيّة المجهّزة ثمّ رشّ جوزة الطيب فوقه.
• إحضار صينيّة شواء أكبر من صينيّة الكاسترد ووضع فيها منشفة مطبخ.
• وضع صينيّة الكاسترد فوق المنشفة في صينيّة الشواء.
• إضافة الماء الساخن في صينية الشواء حتّى تصل منتصف ارتفاع صينيّة الكاسترد.
• خفض حرارة الفرن إلى مئة وستين درجة مئوية ثمّ خبز الكاسترد في الفرن حتّى نضوج الكاسترد لمدّة من خمس وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة.
• تأكد من نضوج الكاسترد بغرز سكينة في منتصف الكاستر وخروجها نظيفة دليل نضوح الكاسترد.
• إزالة الكاسترد من الفرن وتركه جانباً ليبرد ثمّ وضعه في الثلاّجة لمدّة لا تقل عن أربع ساعات.
• إخراج الكاسترد من الثلاّجة وتقديمه بارداً.

كاسترد بحليب الصويا

المكوّنات

• كوب من السكّر البني الفاتح.
• أربعة أكواب من حليب الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من: الزبيب، كوزو، البندق المجروش والجوز المجروش.
• ملعقة كبيرة من الزبدة، قليلة الدسم.
• خمس ملاعق كبيرة من الماء.
• سبع ملاعق صغيرة من بودرة الكاسترد.

طريقة التحضير

• تجهيز أطباق فردية للتقديم أو كاسات شفافة ووضعها جانباً.
• وضع السكّر، وثلاثة أكواب من حليب الصويا في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
• تحريك خليط السكّر والحليب بملعقة خشبية حتّى ذوبان السكّر وغليان الحليب.
• وضع الماء، والكوزو في وعاء صغير، وتقليبهما بالشوكة حتى ذوبان الكوزو.
• وضع ما تبقى من كميّة الحليب، وبودرة الكاسترد في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي أو بشوكة حتّى ذوبان الكاسترد واندماجه مع الحليب.
• إضافة خليط الماء والكوزو إلى خليط الكاسترد وتقليب الخليط حتّى تجانس المكوّنات.
• صب نصف كميّة الحليب المغلي إلى خليط الكوزو والكاسترد وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى اختلاط المكوّنات جيداً ثمّ إضافته إلى الحليب في القدر.
• استمرار في تحريك خليط القدر حتّى غليان الخليط مرة ثانية وتكثّف قوامه.
• إضافة الزبدة إلى الكاسترد وتقليب الخليط حتّى ذوبان الزبدة.
• صب الكاسترد في كاسات التقديم المجهّزة ثمّ تركه ليبرد قليلاً ثمّ وضعه في الثلاّجة لمدّة لا تقل عن ساعة أو طول الليل.
• إخراج كاسات الكاسترد من الثلاجة ثمّ توزيع البندق، الزبيب والجوز فوق الكاسترد ثمّ تقديمه مباشرة.