آيس كريم بالحليب

آيس كريم بالحليب والفانيلا

المكونات

• صفار أربع بيضات
• مئتان وخمسون مليلتر من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
• مئتان وخمسون مليلتر من كريمة الخفق.
• مئة غرام من السكر البودرة.
• شوكولاتة داكنة للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب والقشدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وتركه حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ التحريك قليلاً قبل رفعه عن النار.
• خفق صفار البيض في وعاء خلط متوسط الحجم حتّى يُصبح لونه فاتحاً، ثمّ إضافة السكر بالتدريج مع متابعة الخفق، وبعد ذلك يتمّ إضافة خليط الكريم إلى البيض.
• وضع الخليط في قدر على نار خفيفة، وتركه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتّى يتخن الخليط.
• صب الخليط في وعاء وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدّة نصف ساعة، ثمّ إضافة الفانيليا مع تحريك الخليط جيداً.
• صب الخليط في آلة عمل الآيس كريم، وتحضيره حسب توجيهات الشركة المُصنّعة.
• تزيين الآيس كريم بالشوكولاتة الداكنة حسب الرغبة، وتقديمه.

آيس كريم الحليب والقشطة

المكونات

• كوب واحد من القشطة.
• كوب واحد من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
• كوبان من الكريمة.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• صفار أربع بيضات.

طريقة التحضير

• وضع الكريمة، والحليب، والفانيليا، في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة على نار متوسطة مع مراعاة التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يُصبح الخليط ساخناً، ويجب ألّا يغلي الخليط.
• وضع صفار البيض والسكر في وعاء زجاجي، ثمّ خفقه بواسطة مضرب شبك يدوي إلى أن يُصبح الخليط متجانساً.
• صب كوب واحد من خليط الحليب الساخن على خليط صفار البيض والسكر، مع الاستمرار في التقليب حتّى يختلط الحليب جيداً مع صفار البيض.
• صب الخليط على الحليب الموجود في القدر، وتحريك المواد معاً على نار متوسطة حتّى تختلط جيداً.
• تخفيف النار مع الاستمرار في تقليب الخليط لمدّة ست إلى ثماني دقائق حتّى يُصبح الخليط سميكاً ويتكوّن كاسترد ناعم، مع مراعاة عدم غليان الكاسترد.
• إزالة القدر عن النار، ثمّ إضافة القشطة، والتقليب إلى أن تمتزج المواد جيداً.
• تصفية الكاسترد في طبق زجاجي واسع باستعمال مصفاة سلك ناعمة.
• تغطية الطبق بالنايلون لتجنّب تكوّن القشرة على السطح، ثمّ وضعه في الثلاجة لعدّة ساعات حتّى يبرد تماماً.
• استعمال الكاسترد في تحضير الآيس كريم حسب التعليمات الموجودة على جهاز تحضير الآيس كريم.

ملاحظة: يُمكن إضافة الشوكولاتة المذابة، أو المكسرات، أو الفواكه؛ من أجل عمل أصناف مختلفة من الآيس كريم على نفس وصفة الكاسترد الأساسية.

آيس كريم الحليب

المكونات

• صفار ست بيضات كبيرة.
• كوبان من الحليب.
• رشة ملح.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• عود واحد من الفانيليا.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• شوكولاتة سائلة، وبسكويت، وفواكه للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الحليب ونصف كمية السكر في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ثمّ وضعه على نار متوسطة.
• قطع حوالي 2.5 سنتيمتر من عود الفانيليا، ثمّ قطعه من الوسط واستخراج بذور الفانيليا برأس السكين، وإضافتها على الحليب الموجود في القدر، وكذلك إضافة عود الفانيليا على الحليب.
• تقليب الحليب مع السكر حتّى يسخن الحليب ويذوب السكر، ولكن يجب ألّا يغلي الحليب.
• وضع صفار البيض وبقية السكر في وعاء عميق، ثمّ تقليب البيض والسكر بواسطة مضرب شبكي حتّى يتجانس.
• إضافة الحليب الساخن على صفار البيض، والتحريك جيداً حتّى يمتزج البيض مع الحليب تماماً.
• إرجاع خليط الحليب والبيض في القدر، وتحريك الخليط على النار حتّى يبدأ بالتماسك ويُصبح قوامه ثقيلاً، ويجب مراعاة ألّا يصل الخليط إلى درجة الغليان.
• إضافة نصف كمية الكريمة السائلة، مع التحريك حتّى تختلط الكريمة مع الحليب تماماً.
• وضع الخليط في طبق واسع، ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين حتّى يبرد تماماً.
• إخراج خليط الحليب والبيض من الثلاجة، وإزالة عود الفانيليا من الخليط، ثمّ إضافة بقية الكريمة والملح.
• تشغيل جهاز الآيس كريم، وإضافة خيط الحليب من خلال فتحة التغذية، مع استمرار التشغيل لمدّة ربع ساعة حتّى يتكوّن الآيس كريم.
• سكب الآيس كريم في وعاء واسع، وتغليفه بالنايلون، ووضعه في الفريزر لعدّة ساعات أو طوال الليل.
• سكب الشوكولاتة السائلة في قوالب تشكيل الشوكولاتة، وتركها لتبرد تماماً.
• إزالة أكواب الشوكولاتة من القوالب.
• ملء أكواب الشوكولاتة بالآيس كريم باستعمال ملعقة تشكيل الآيس كريم، وتزيينها بالبسكويت والفواكه، وتقديمها.