آيس كريم بالحليب والفانيلا
المكونات
- صفار أربع بيضات
- مئتان وخمسون مليلتر من الحليب.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
- مئتان وخمسون مليلتر من كريمة الخفق.
- مئة غرام من السكر البودرة.
- شوكولاتة داكنة للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع الحليب والقشدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وتركه حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ التحريك قليلاً قبل رفعه عن النار.
- خفق صفار البيض في وعاء خلط متوسط الحجم حتّى يُصبح لونه فاتحاً، ثمّ إضافة السكر بالتدريج مع متابعة الخفق، وبعد ذلك يتمّ إضافة خليط الكريم إلى البيض.
- وضع الخليط في قدر على نار خفيفة، وتركه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتّى يتخن الخليط.
- صب الخليط في وعاء وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدّة نصف ساعة، ثمّ إضافة الفانيليا مع تحريك الخليط جيداً.
- صب الخليط في آلة عمل الآيس كريم، وتحضيره حسب توجيهات الشركة المُصنّعة.
- تزيين الآيس كريم بالشوكولاتة الداكنة حسب الرغبة، وتقديمه.
آيس كريم الحليب والقشطة
المكونات
- كوب واحد من القشطة.
- كوب واحد من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
- كوبان من الكريمة.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- صفار أربع بيضات.
طريقة التحضير
- وضع الكريمة، والحليب، والفانيليا، في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة على نار متوسطة مع مراعاة التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يُصبح الخليط ساخناً، ويجب ألّا يغلي الخليط.
- وضع صفار البيض والسكر في وعاء زجاجي، ثمّ خفقه بواسطة مضرب شبك يدوي إلى أن يُصبح الخليط متجانساً.
- صب كوب واحد من خليط الحليب الساخن على خليط صفار البيض والسكر، مع الاستمرار في التقليب حتّى يختلط الحليب جيداً مع صفار البيض.
- صب الخليط على الحليب الموجود في القدر، وتحريك المواد معاً على نار متوسطة حتّى تختلط جيداً.
- تخفيف النار مع الاستمرار في تقليب الخليط لمدّة ست إلى ثماني دقائق حتّى يُصبح الخليط سميكاً ويتكوّن كاسترد ناعم، مع مراعاة عدم غليان الكاسترد.
- إزالة القدر عن النار، ثمّ إضافة القشطة، والتقليب إلى أن تمتزج المواد جيداً.
- تصفية الكاسترد في طبق زجاجي واسع باستعمال مصفاة سلك ناعمة.
- تغطية الطبق بالنايلون لتجنّب تكوّن القشرة على السطح، ثمّ وضعه في الثلاجة لعدّة ساعات حتّى يبرد تماماً.
- استعمال الكاسترد في تحضير الآيس كريم حسب التعليمات الموجودة على جهاز تحضير الآيس كريم.
ملاحظة: يُمكن إضافة الشوكولاتة المذابة، أو المكسرات، أو الفواكه؛ من أجل عمل أصناف مختلفة من الآيس كريم على نفس وصفة الكاسترد الأساسية.
آيس كريم الحليب
المكونات
- صفار ست بيضات كبيرة.
- كوبان من الحليب.
- رشة ملح.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- عود واحد من الفانيليا.
- كوبان من الكريمة السائلة.
- شوكولاتة سائلة، وبسكويت، وفواكه للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الحليب ونصف كمية السكر في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ثمّ وضعه على نار متوسطة.
- قطع حوالي 2.5 سنتيمتر من عود الفانيليا، ثمّ قطعه من الوسط واستخراج بذور الفانيليا برأس السكين، وإضافتها على الحليب الموجود في القدر، وكذلك إضافة عود الفانيليا على الحليب.
- تقليب الحليب مع السكر حتّى يسخن الحليب ويذوب السكر، ولكن يجب ألّا يغلي الحليب.
- وضع صفار البيض وبقية السكر في وعاء عميق، ثمّ تقليب البيض والسكر بواسطة مضرب شبكي حتّى يتجانس.
- إضافة الحليب الساخن على صفار البيض، والتحريك جيداً حتّى يمتزج البيض مع الحليب تماماً.
- إرجاع خليط الحليب والبيض في القدر، وتحريك الخليط على النار حتّى يبدأ بالتماسك ويُصبح قوامه ثقيلاً، ويجب مراعاة ألّا يصل الخليط إلى درجة الغليان.
- إضافة نصف كمية الكريمة السائلة، مع التحريك حتّى تختلط الكريمة مع الحليب تماماً.
- وضع الخليط في طبق واسع، ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين حتّى يبرد تماماً.
- إخراج خليط الحليب والبيض من الثلاجة، وإزالة عود الفانيليا من الخليط، ثمّ إضافة بقية الكريمة والملح.
- تشغيل جهاز الآيس كريم، وإضافة خيط الحليب من خلال فتحة التغذية، مع استمرار التشغيل لمدّة ربع ساعة حتّى يتكوّن الآيس كريم.
- سكب الآيس كريم في وعاء واسع، وتغليفه بالنايلون، ووضعه في الفريزر لعدّة ساعات أو طوال الليل.
- سكب الشوكولاتة السائلة في قوالب تشكيل الشوكولاتة، وتركها لتبرد تماماً.
- إزالة أكواب الشوكولاتة من القوالب.
- ملء أكواب الشوكولاتة بالآيس كريم باستعمال ملعقة تشكيل الآيس كريم، وتزيينها بالبسكويت والفواكه، وتقديمها.