كبة مبرومة حلبية
تعد الكبة أكلة شرقية مشهورة في الأردن، وسوريا، ولبنان ، وفلسطين، وتختلف أنواعها من بلد الى آخر مثل الكبة الحلبية، أو بالصينية، أو المقلية، لكن تتكون بشكل أساسي من البرغل، وفي هذا المقال سنوضح طريقة تحضير الكبة المبرومة الحلبية.
عمل كبة مبرومة حلبية
المكونات
مكونات عجينة الكبة:
- كيلو لحم بقر مفروم ناعمًا.
- كيلو برغل.
- 2 رأس بصل حجم متوسط.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 2 ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- 2 ملعقة صغيرة من المردقوش.
مكونات الحشوة:
- 500 غ لحم غنم.
- 500 غ لحم بقر مفروم.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 رأس بصل متوسط.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 2 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 4 ملاعق صغيرة من البهار المشكل.
- 4 أكواب من الفستق الحلبي.
- كوب من الجوز.
- نصف كوب زيت نباتي للقلي.
للزينة:
- ربع ضمة نعنع.
- حبة ليمون صغيرة.
طريقة التحضير
- نقشر البصل ثم نقطع كل رأس من البصل إلى أرباع.
- نغسل البرغل في ماء بارد، ثم نقوم بنقعه في الماء مدة 20 دقيقة، ثم نقوم بتصفيته من الماء جيدًا.
- نحضر مفرمة اللحم، ثم نضع اللحم والبرغل والبصل في المفرمة، ونقوم بتشغيل المفرمة، ونضيف المردقوش والملح والفلفل والبهار إلى خليط اللحم ونستمر في طحن المكونات جيدًا، حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم نضع عجينة الكبة في وعاء، ونغطي الوعاء ونضعه في البراد.
- نجهز حشوة الكبة، نقشر البصل، ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- نقوم بغسل لحم الغنم، ثم نقوم بتقطيعه إلى قطع كبيرة الحجم.
- في مقلاة على نار متوسطة، نقوم بتسخين الزيت، ثم نضع اللحم، ونقلب اللحم جيدًا، ونضيف البصل، ونقلب من جديد حتى يذبل البصل.
- نضيف الملح والقرفة والبهار إلى اللحم والبصل، ونقلب المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم، ثم نرفع المقلاة عن النار، ونترك خليط اللحم والبصل جانبًا حتى يبرد.
- نقوم بفرم اللوز فرمًا ناعمًا.
- نقوم بإضافة لحم البقر المفروم إلى خليط اللحم والبصل، ونضع الفستق والجوز فوق الخليط، ونقلب المكونات جيدًا.
- نشغل الفرن على درجة حرارة (200) مئوية.
- نحضر ورق الزبدة، ونقوم بفرد عجينة الكبة عليه على شكل مستطيل.
- نضع الحشوة فوق العجينة بشكل طولي، ونلف عجينة الكبة على شكل أُسطواني.
- نضع الكبة في صينية فرن مستطيلة، ونقوم بتقطيعها بواسطة السكين، ونوزع نصف كمية السمن فوق الكبة، وندخل صينية الفرن، ونقوم بتوزيع نصف كمية السمن المتبقية فوق الكبة بالتدريج، وننتظر حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرج صينية الكبة من الفرن ونتركها جانبًا حتى تبرد قليلًا، ثم نقطعها.
- نغسل النعنع.
- نغسل الليمون ونقطعه إلى مكعبات.
- نحضر طبق التقديم ونضع فيه قطع الكبة المبرومة الحلبية، ونزينه بالنعنع والليمون.