كبة مقلية حلبية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للحمة

كبة مقلية حلبية

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من المردقوش.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم الهبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.

مكوّنات الحشو:

• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• غسل البرغل أكثر من مرة ثمّ نقعه في الماء البارد لمدّة نصف ساعة.
• إحضار مفرمة اللحم، وتثبيت القرص له الثقوب الصغيرة، ووضع وعاء تحت المفرمة.
• إحضار بضع مكعبات من الثلج من أجل إضافتها أثناء تجهيز الكبة.
• فرم كلٍ من: البرغل، اللحم والبصل ثمّ إضافة مكعبات الثلج إلى أن يصبح خليط الكبة متجانس وألياف اللحم متماسكة وتصبح الكبة لينة القوام.
• فرم عجينة الكبة مرة ثانية إلى أن تصبح ناعمة ولينة.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل والمردقوش، وتقليب عجينة الكبة باليديين مع الدعك بخفة إلى أن تختلط جيداً مع البهارات وبالإمكان تثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاّط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.

تحضير الحشو:

• وضع السمن في طبق متوسط الحجم سميك القاعدة، ووضع الطبق على حرارة متوسطة.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً تماماً ويصبح مائلاً إلى اللون البني.
• إضافة البصل وتقليبه لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ إبعاد الطبق عن النار، وإضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، بهار اللحم، السماق والصنوبر، وتقليب اللحم جيداً.
• إحضار طبق صغير الحجم، ووضع القليل من الماء والثلج إلى أن يصبح الماء مثلجاً أو بارد جداً لتشكيل الكبة.
• تبليل اليدين بالقليل من الماء البارد، وأخذ القليل من عجينة الكبة.
• تشكيل الكبة إلى كرة صغيرة ووضع أصبع اليد في وسط الكرة ولف العجينة حول الأصبع إلى أن يتم تكوين فجوة في كرة عجينة الكبة.
• تبليل اليدين بالقليل من الماء حسب الحاجة، ويجب أن تكون القشرة الخارجية للكبة أو عجينة الكبة رقيقة قدر الإمكان.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشو داخل كرة الكبة، وإغلاق العجينة جيداً.
• تشكيل الكبة إلى شكل بيضوي مدبب الأطراف، ووضع قرص الكبة في صينية واسعة وإكمال تشكيل بقية أقراص الكبة مع تبليل اليدين بقليل من الماء حسب الحاجة.

للقلي:

• وضع كميّة من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على حرارة متوسطة.
• وضع عدّة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، وتركها لعدة دقائق ثمّ تقليب أقراص الكبة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، وتقديمها ساخنة.

الكبة المقلية

المكوّنات

• ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• كوب من البرغل.
• بصلة.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الكمون.
• القليل من الكزبرة الناشفة.
• لحمة معصجة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• الصنوبر المقلي -للحشوة-.

طريقة التحضير

• نقع البرغل لمدّة ساعة في الماء ثمّ تصفيته جيداً.
• تقطيع البصلة إلى مكعبات، وفرم اللحمة مع البرغل، والبصل مرتين في المفرومة.
• إضافة البهارات على اللحمة، وعجنها جيداً ثمّ تشكيلها، ووضع الحشوة.
• إغلاق العجينة عليها وإدخالها المجمد إلى أن تتجمد.
• إخراج الكبة، وقليها ثمّ تقديمها.