عصيدة الدخن
تعتبر العصيدة من الحلويات الشعبية المشهورة جداً في الدول العربية، حيث لها مكانة اجتماعية خاصة في المناسبات، وتحديداً في السودان، ومناطق الجنوب ومناطق الشرق في المملكة العربية السعودية، وليبيا، وتونس، واليمن، وتختلف العصيدة من منطقة إلى منطقة أخرى، وذلك حسب مكوّناتها، ونكهتها، وطريقة إعدادها، كما تحلّى العصيدة بالسمن، أو اللبن، أو الزبدة، أو السكر، أو الدبس، أو المربى، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد كل من عصيدة الدخن السودانية، وعصيدة دبس التمر.
عصيدة الدخن السودانية
المكوّنات
- كأسان من طحين الدخن.
- كأسان من الماء.
- كمية قليلة من كربونات الصودا، أو كمية قليلة من العطرون.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً، وننخل فيه الطحين، ثم نسكب كأساً من الماء البارد، ونعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة غليظة.
- نغلي الكأس الثاني من الماء، ونضع فوقه العجينة الغليظة، ونحركها باستمرار حتى نحصل على عجينة سائلة غليظة، ثمّ نضيف كربونات الصودا المذابة بكمية قليلة من الماء، ونحرّك المزيج، ونتركه على نار هادئة حتى تنضج العصيدة بشكل تام، وإن كان المزيج سائلاً كثيراً، نضيف القليل من الطحين، وإن كان المزيج سميكاً نضيف كمية قليلة من الماء المغليّ.
- نحضر صحن التقديم، ونسكب فيه العصيدة، ونتركها جانباً حتى تبرد، وبعد ذلك نعمل فجوة في وسط صحن العصيدة ونملؤه بالسمنة، أو الزبدة، أو السكر.
عصيدة دبس التمر
المكوّنات
- بيضتان.
- حبة من البصل ذي الحجم الصغير والمفروم فرم ناعماً.
- كأس من الطحين الأسمر.
- ثلاثة أرباع كأس من دبس التمر.
- ربع قالب من الزبدة.
- كأسان ونصف الكأس من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نحضر مقلاة تيفال، ونضعها على النار الهادئة، ونحمّص فيها الطحين حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نحضر قدراً عميقاً، ونضعه على النار الهادئة، ونسكب فيه الطحين، ثمّ الدبس المخلوط مع الماء على الطحين، مع التحريك المستمرّ، وذلك حتى لا يتكتل الطحين.
- نرش الكركم، والفلفل الأسود على المزيج، ونحركه، بعد ذلك نضع الزبدة ونحرك المزيج جيداً.
- نغطّي القدر جيداً، ونضع حديدة أسفله، ونتركه على نار هادئة.
- نحضّر مقلاة ثانية، ونقلي فيها البصل حتى يحمرّ لونه، ثم نضع البيض مع رشّة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، حتى ينضج البيض ونفتته.
- نحضر صحون التقديم، ونسكب فيها العصيدة، ثّم ندهن وجه العصيدة بكمية قليلة من الزبدة، ثم نسكب عليها البيض، والبصل، ونقدّمها.