كفته الدجاج المفروم

كفتة الدجاج المفروم

المكوّنات

• خمسمئة غرام من لحم الدجاج المفروم.
• ثلث كوب من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• بيضة.
• زيت الذرة -للقلي-.

• الشبت المفروم.
• البقدونس المفروم.

• البصل البودرة.
• الثوم البودرة.

• بهارات الكاري.
• الكمون المطحون.

للتغطية:

• كوبان من البقسماط.
• كوب من الدقيق.
• ثلاث بيضات.
• ربع كوب من الحليب السائل.

للتشكيل:

• المعكرونة البيني ( على شكل أصبع ومفرغة من الداخل)

طريقة التحضير

• خلط الدجاج المفروم مع البيض، والبقسماط، والدقيق، والشبت، والبقدونس المفروم، والبصل، والثوم البودرة، والفلفل الأسود، والكمون، وبهارات الكاري والدجاج باستعمال أطراف الأصابع إلى أن تمتزج المكوّنات سوياً.
• تقسيم مزيج الكفته إلى كرات متوسطة الحجم.
• وضع الدقيق، والبقسماط المحضر للتغطية في أطباق جانبية منفصلة بالإضافة إلى طبق البيض المخفوق مع الحليب.
• تغطية كرات الكفتة بالدقيق تماماً من كل الجوانب ثمّ غمسها في طبق البيض بالحليب ثمّ بطبق البقسماط وتغطية الكرات جيداً قبل تبريدها.
• إدخال قطعة من المعكرونة النية ( غير مسلوقة ) في أحد جوانب الكفتة لعمل شكل الفخذ.
• رص ونقل كرات الكفته إلى صينية واسعة لوضعها في الثلاجة لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• قلي كرات الكفتة في كمية وفيرة من زيت الذرة مسبق التسخين مع تقليبها من حين لآخر حتى تتحمر من كل الجوانب.
• ترفع الكفتة من الزيت وتصفىيتها على ورق المطبخ ثمّ نقلها إلى طبق التقديم.

كفتة الدجاج بالجبن

المكوّنات

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• عشر قطع من الجبن الكريمي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من المشروم (الفطر) المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الملح.
• الكزبرة.
• الريحان.
• الأوريجانو.

للتغطية:

• كوبان من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• بيضتان كبيرتان.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا على نار متوسطة حتى تنضج تماماً ثمّ تقشيرها وتركها جانباً لحين استخدامها.
• فرم البطاطا مع قطع فيليه الدجاج باستخدام مفرمة اللحم ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والريحان، والكزبرة، والأوريجانو، والهيل الناعم إليهم وتقليب المكوّنات بأطراف الأصابع إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• خلط البقدونس، والمشروم المفروم مع مكعبات الجبن لتحضير خليط الحشو.
• خفق البيض قليلاً بالشوكة وإضافة الملح، والفلفل الأسود إليه في طبق جانبي لاستخدامه في تغطية قطع الكفتة.
• تقسيم عجينة الكفتة إلى قطع مناسبة ومتساوية الحجم وتشكيلها باليد على شكل أقراص ثمّ حشوها بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو.
• غلق الأقراص الكفتة وتشكليها على هيئة كرات أو أصابع.
• قلي أصابع الكفتة في كمية وفيرة من زيت الذرة مسبق التسخين مع تقليبها من حين لآخر حتى تتحمر تكتسب لوناً ذهبياً من كل الجوانب.
• ترفع الكفتة من الزيت على ورق المطبخ لتصفيتها ثمّ تقديمها.

كفتة الدجاج بالكاري

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• حبة كبيرة من البطاطا المبشورة.
• أربع شرائح من خبز التوست.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الملح.
• بهارات الكاري.
• البابريكا.
• الشطة المجروشة.

مكوّنات الكاري:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف كوب من اللبن الروب.
• كوب من جوز الهند.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأخضر الحلو الشرائح.
• الفلفل الأحمر الحلو الشرائح.

• زيت الذرة.
• الزنجبيل المفروم.
• معجون الطماطم.
• بهارات الكاري.

طريقة التحضير

• فرم قطع الدجاج في مفرمة اللحمة وإضافة كلٍ من: الخبز، الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، وبهارات الكاري، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والشطة المجروشة إليها.
• تقليب المواد جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تشكيل الكفتة إلى كرات بحجم حبة الجوز وقليها في زيت غزير مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب ثمّ ترفع جانباً على ورق نشاف.
• قلي البصل في مقلاة واسعة مع التحريك المستمر حتى يكتسب لون تحمير خفيف ثمّ إضافة الثوم، والفلفل الأسود، والزنجبيل إليه مع التحريك حتى تتصاعد رائحة الثوم و الزنجبيل.
• إضافة شرائح الفلفل الأحمر والأخضر مع التقليب ثمّ إضافة الروب، ومعجون الطماطم، وجوز الهند، والفلفل الأسود، وبهارات الكاري مع التقليب لعدة دقائق حتى تتماسك الصلصة وتبدأ بالغليان.
• نقل كرات الكفتة المقلية إلى مقلاة صلصة الكاري مع تغطيتها لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتقديمها.