كعابر لحم مفروم طب 21 الشاملة

كعابر اللحم المفروم

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللحم دون العظم، مُقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة كبيرة من البصل.
• خمسة عشر عوداً من البقدونس.
• خمسة عشر عوداً من الكزبرة.
• عشر أوراق من النعناع الأخضر الطازج.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الكعك المطحون (بقسماط).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وإحضار قوالب كب كيك ومفرمة اللحم.
• وضع اللحم في مفرمة وإضافة البصل، البقدونس، الكزبرة، النعناع والثوم وتشغيلها للحصول على خليط ناعم ثم إضافة كلّ من البهارات المشكّلة، الملح، الفلفل، القرفة، الكمّون والكعك المطحون على خليط اللحم وتقليب الخليط جيّداً بأطراف الأصابع للحصول على خليط كفتة ناعم ومتجانس.
• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة.
• سكب القليل من الزيت في الكفّين وتوزيعه على كرات الكفتة بالكامل، ثم وضع هذه الكرات في قوالب الكب كيك.
• إدخال كرات الكفتة في الفرن حتى تنضج وتقديمها ساخنة.

كرات اللحم بالمغربية

المكوِّنات

• خمسة غراماتٍ من اللحم المفروم.
• كوب من البقسماط.
• نصف كوب من الجبن الكريمي اللين.
• نصف كوب من البصل المبروش.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المفروم.
• بيضة كبيرة الحجم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من صلصة المعكرونة الجاهزة.
• كوبان من المغربية المطهيَّة.

طريقة التَّحضير

• وضع اللحم في طبق عميق وإضافة البقسماط، الجبن، الزيتون، البيض والثوم وتقليب المكونات بأطراف الأصابع للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل خليط اللحم إلى كرات ملساء.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة كرات اللحم والانتظار إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ثم قلبها على الجهة الثانية إلى أن تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
• إضافة صلصة المعكرونة وكوب من الماء وتغطية المقلاة وترك كرات اللحم تطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق لتتسبك الصلصة.
• سكب المغربية في طبق تقديم وتوزيع كرات اللحم عليها وتقديمها ساخنة مع بقية الصلصة.

كعابر اللحم بحليب جوز الهند

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة متوسطة من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من البقسماط.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوِّنات الصلصة:

• حبتان من البصل المقطع جوانح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع كوب من الفلفل الحار المقطع لشرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من حليب جوز الهند.
• كوب من الكريمة السائلة.
• كزبرة خضراء -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• وضع اللحم في طبق عميق وإضافة البصل، الثوم، الزنجبيل، الكزبرة، بقسماط، البيض، الملح والفلفل وتقليب اللحم بأطراف الأصابع للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل خليط اللحم إلى كرات ملساء متوسطة الحجم .
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة كرات اللحم وتقليبها إلى أن تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون ثم رفعها ووضعها جانباً.
• وضع البصل في نفس المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمَّ إضافة الثوم والزنجبيل وتقليبهم.
• إضافة الفلفل، الطماطم، المعجون، الملح، الفلفل والكاري وتقليب المكونات مع بعضها البعض ثمَّ إعادة كرات اللحم إلى المقلاة وإضافة الحليب.
• ترك الصلصة تغلي ثم إضافة الكريمة وتغطية المقلاة وتركها تطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• سكب يخني اللحم في طبق التقديم ونثر الكزبرة وتقديمه مباشرة مع الأرز الأبيض.