حلويات مشكلة

تشيز كيك بالتوت الطازج

المكوّنات

مكوّنات القاعدة:

• ثمانون غراماً من بسكويت الدايجستف.
• ثلاثون غراماً من حبيل البودرة.
• ثلاثون غراماً من الطحين.
• القليل من الملح.
• ستون غراماً من معجون الفستق الحلبي.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة المذوّبة.

مكوّنات حشوة التشيز كيك:

• ثلاثمئة وثمانون غراماً من جبنة الكريم.
• مئة وعشرة غرامات من السكر البودرة.
• مئتان وثلاثون ملليلتراً من كريمة الخفق الباردة والمخفوقة.
• ملعقة صغيرة من نكهة الفانيلا.

للتزيين:

• خمس حبّات من التوت البرّي الأسود.
• كوبان من التوت البرّي الأحمر.

طريقة التحضير

تحضير قاعدة البسكويت:

• تكسير البسكويت ووضعه في محضّرة الطعام مع حليب البودرة، والملح، والزبدة، والطحين، ومعجون الفستق الحلبي.
• خلط المزيج على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط مثل قوام البقسماط.
• إحضار قالب تشيز كيك معدن ووضع الخليط في قاعدة القالب مع الضغط عليه براحة اليد لمساواته وحتى يصبح متماسكاً.
• خبز القاعدة على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق دون فتح الفرن قبل الانتهاء من الخبز.
• وضع القاعدة بالثلاّجة لمدّة عشر دقائق بعد إخراجه من الفرن.

تحضير حشوة التشيز كيك:

• خفق جبنة الكريم مع السكر، والنكهة الفانيلا في وعاء خلط عميق بالخفّاقة الكهربائية على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط كريمي القوام.
• إضافة الكريمة المخفوقة إلى المزيج وتقليبها بهدوء بالملعقة البلاستيكية المسطّحة حتى امتزاجها جيداً.
• توزيع مزيج الجبنة، والكريمة فوق القاعدة ثمّ مساواة السطح جيداً.
• إدخال القالب إلى الثلّاجة لمدّة أربع ساعات على الأقل إلى أن تتماسك الجبنة جيداً.
• تزيين القالب بالتوت، وصوص الفواكه وتقديمه مع العصير.

كريم‭ ‬بروليه‭ ‬بتوفي‭ ‬التمر

المكوّنات

• خمسمئة ملليلتر من كريمة الخفق.
• مئة غرام من السكر البني.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• عود من الفانيلا.
• صفار ثماني بيضات.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
• القليل من سكر ديميريرا -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خفق الفانيلا مع صفار البيض في وعاء خلط عميق على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط أشقر اللون (شبيه بلون الكاسترد) وكريمي.
• إضافة الطحين، والنشا إلى البيض ومتابعة الخفق
• وضع الكريمة على النار المتوسطة وتركها إلى أن تذوب ثمّ سكبها فوق خليط البيض وتحريكهم جيداً إلى أن يذوب البيض مع الكريمة الساخنة.
• وضع الخليط في قدر على نار متوسطة وتركه على النار إلى أن يغلي غلياناً خفيفاً ويصبح كثيفاً بحيث يغطي ظهر الملعقة مع مراعاة التقليب المستمر.
• رفع الخليط عن النار وإضافة الفانيلا، والقرفة، معجون التمر، وكبش القرنفل مع التقليب المستمر إلى أن يصبح معجون التمر طريّاً.
• إحضار أوعية السوفليه وملئها بالخليط.
• وضع أوعية السوفليه في صينية خبز وملء الصينية في الماء الساخن بحيث يصل إلى نصف ارتفاع الأوعية.
• خبز السوفليه بالفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتماسك.
• إخراج الأوعية من الفرن وتركها جانباً إلى أن تبرد بدرجة حرارة الغرفة ثمّ وضعها بالثلّاجة إلى أن تبرد تماماً.
• رشّ‭ ‬كل‭ ‬وعاء‭ ‬سوفليه ‬بالقليل‭ ‬من‭ ‬السكر‭ ‬الخرز (سكّر الديميريرا)‭ ‬ثمّ إحضار محرقة النار الخاصة بكرملة السكر، والمارينج وكرملته أو وضع السوفليه قليلاً تحت الشوّاية إلى أن يتكرمل السكر ثمّ تقديمه.