أكلات عصرية مغربية

كتف الحمل مع البهارات المغربية

المكوّنات

• قدم الضأن المخلي من العظم.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بشر قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• نصف كوب من البصل الأصفر.

• الملح الخشن.
• الكمون المطحون.
• الكزبرة المطحونة.
• البابريكا.
• الزنجبيل المطحون.

للتقديم:

• القليل من الكريمة الحامضة.
• حبّتان من البطاطا المشوية بالجلد.

مكونات التقلية:

• نصف كوب من البقدونس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فص من الثوم.
• عصير حبّة وبرش البرتقال.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• تقطيع البصل الأصفر.
• وضع جميع مكونات التتبيلة في محضرة الطعام وتقليبها جيداً إلى أن يتم الحصول على معجون أملس مع كشط الجوانب حسب الحاجة.

تحضير اللحم الضأن:

• تقطيع قدم الضأن على شكل فراشة والتخلص من من أي دهون زائدة أو عروق.
• توزيع التتبيلة على قدم الضأن.
• تشويح اللحم مباشرة على درجة حرارة عالية وتغطية الطبق وتركه لمدة ست دقائق تقريبًا إلى أن يتم تحمير اللحم على الوجيين، مع التقليب مرة واحدة.
• وضع اللحم في صينية خبز وتغطيته ثمَّ وضعه في الفرن وطهيه لمدة ثلاث ساعات.
• رفع اللحم من الفرن وتركه ليرتاح لمدة خمس دقائق ثمَّ تقطيعه.
• تقطيع اللحم إلى شرائح مائلة رفيعة، وتزيينه ثمَّ تقديمه دافئاً مع التقلية.

تحضير التقلية:

• تسخين كلٍ من: الثوم، الزيت، البقدونس وعصير وبرش البرتقال.

للتقديم:

• تقديم اللحم مع البطاطا المشوية المُجهزة مع الكريمة الحامضة.

طاجن لحم الضأن المغربي

المكوّنات

• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• كيلو وخمس وثلاثون غراماً من لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الزيتون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج الغامقة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• كوب ونصف من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكمون والفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• حّبتان من الليمون المخلل.
• رشة من الزعفران.
• سُبع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من : الفلفل، الكمون، الفلفل الحلو، الزعفران، كمية قليلة من الزيت، الملح، الزنجبيل والثوم المفروم في وعاء الخلاّط.
• تقليب المكونات معاً والاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط أملس.
• إضافة لحم الضأن إلى الخليط في وعاء كبيروتقليبه جيداً.
• تسخين الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة حديدية على حرارة متوسطة.
• وضع لحم الضأن في المقلاة وتحميره لمدة دقيقة واحدة ثمّ إضافة مكعبات البصل وتقليبها جيداً ثمَّ تتبيل الخليط بالفلفل.
• طهي الخليط لمدة دقيقتين ثمَّ إضافة المرقة وتحريكها.
• إضافة كلٍ من : الليمون المخلل المفروم، البقدونس المقطّع والكزبرة الخضراء وتقليب المكونات معاً.
• ترك الخليط يغلي بهدوء إلى أن يصبح اللحم ليناً لمدة ساعة ونصف ثمَّ رفع اللحم من الرغوة.
• إضافة الزيتون إلى خليط الطهي ورفع درجة الحرارة إلى حرارة عالية.
• ترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح الخليط كثيف القوام مثل الصلصة ثمَّ إضافة الليمون وخلطه.
• وضع اللحم في الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية وترك اللحم إلى أن يصبح مقرمشًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
• صب الصلصة فوق اللحم وتقديمه مع الكسكس.