اليخنة
تعتبر اليخنة من أسهل الأطباق التي يمكن تحضيرها وتقديمها إلى جانب طبق من الأرز في غالب الأحيان، أو إلى جانب رغيف من الخبز تبعاً لنوعيّة اليخنة أو الإيدام المقدّم، وهي من الأطباق المعروفة في مختلف الدول العربية، ومن أمثلتها: يخنة الكوسا، ويخنة الدجاج وغيرها، وسوف نتحدث في هذه المقالة عن كيفيّة تحضير وصفتين من وصفات اليخنة المشهورة.
يخنة البازيلاء بالكاري
المكوّنات
- كيلوغرام من حبوب البازيلاء الطازجة أو المجمّدة.
- نصف كيلوغرام من الجزر المقطّع لشرائح.
- رأس صغير من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: الكزبرة المفرومة بشكل ناعم، والزيت.
- سبعمائة وخمسون غراماً من اللحمة المقطّعة لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملح، وبهار - حسب الرغبة -.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكاري.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- أربع كؤوس من الماء.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في إنار على نار متوسطة الحرارة، وضعي فيها كلاً من: شرائح الجزر، والكزبرة، والثوم المدقوق.
- أضيفي مكعبات اللحمة، وقلّبيها مع باقي المكوّنات حتى تنضج.
- ضعي البازيلاء على اللحمة، واسكبي كأسين من الماء، ثمّ غطّي الإناء، ودعيه على النار ريثما تنضج البازيلاء.
- أضيفي ما تبقّى من الماء على الخليط، ونكّهيه بالبهار المشكّل والكاري، والملح.
- قللي درجة حرارة النار تحت الإناء، ودعي الخليط إلى أن يغلي، لتضيفي بعد ذلك معجون البندورة.
- أضيفي عصير الليمون، واتركي اليخنة لتغلي مدة خمس دقائق إضافية.
- ارفعي الإناء عن النار، واسكبيه في طبق التقديم، وقدّميه إلى جانب الأرز.
يخنة الفاصولياء الحمراء
المكوّنات
- علبة من حبوب الفاصولياء الحمراء المسلوقة.
- بصلة كبيرة، ومفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من كل من: صلصة البندورة المذابة في كأس من الماء، وزيت الزيتون.
- فص من الثوم المدقوق.
- كأس من كل من: الماء، وحبوب الذرة المعلّبة.
- ملح، وفلفل أسود - حسب الرغبة -.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في إناء على النار، وشوّحي فيه البصل المفروم إلى أن يذبل.
- أضيفي مفروم الثوم، وقلّبيه باستخدام ملعقة من الخشب حتى تتصاعد رائحة الثوم.
- أضيفي صلصة البندورة المذابة في الماء، مع كأس آخر من الماء، ودعي المكوّنات على النار لتطهو مدة عشر دقائق.
- أضيفي حبوب الفاصولياء، والذرة إلى صلصة البندورة، واتركي الإناء لعشر دقائق إضافية، مع الحرص على التقليب بين الفينة والأخرى ريثما تزداد كثافة المزيج.
- نكّهي اليخنة بالملح، والفلفل الأسود، بعدها تكون جاهزة لسكبها في طبق التقديم، ويمكنك تزيين وجه الطبق بمفروم أوراق البقدونس حسب الرغبة.