الملوخية
تُعتبر الملوخية من الأطباق الرئيسيّة اللذيذة سهلة التحضير، كما أنّها من الأكلات الغنيّة بالعديد من العناصر والمعادن، والألياف، والبروتينات الضروريّة لصحّة الجسم ونمو الخلايا، ومن المُمكن تحضيرها بعدة طرق إلى جانب طبق من الأرز.
الملوخية بالدجاج
المكونات
- دجاجة كاملة.
- عودان من القرفة.
- ورق غار.
- ملعقة قرفة مطحونة.
- ملعقة ملح.
- بصلة مفرومة ناعم.
- كزبرة خضرة ناعمة.
- كيلوغرام من الملوخية الخضراء.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ست ملاعق من الزيت النباتي.
- عصير ليمون.
طريق التحضير
- ضعي الدجاج في قدر عميق، وأضيفي إليه كمية من الماء، بحيث تغمره تماماً، وضعيه على نار قوية، حتى تظهر الزفرة، خلال هذا الوقت جهّزي كميّة من الماء الساخن في قدر آخر.
- صفّي الدجاج، وضعيه في القدر الآخر، وأضيفي إليه عيدان القرفة، وورق الغار، والقرفة المطحونة، والملح، والبصل.
- اتركي الدّجاج على النار حتى ينضج، ومن ثم صفي السائل، وضعي الدجاج في صينية.
- سخّني الزيت على النار، وضعي الثوم، وحرّكيه حتى يصبح لونه ذهبياً، ومن ثمّ أضيفي الكزبرة المفرومة، وحرّكيها لمدة 3 دقائق، بعد ذلك أضيفي مرق الدجاج، وعصير الليمون.
- أضيفي الملوخية إلى المرق بعد غليانه، واتركيها حتى تنضج.
- قدمي طبق الملوخية، وإلى جانبه طبق من الأرز، وضعي عليه الدجاج.
الملوخية بموزات الغنم
المكونات
- أربع قطع من موزات الغنم.
- بصلة مقطعة.
- ملعقتان من الملح.
- هيل.
- ورق غار.
- خمس حبات فلفل أسود صحيح.
- ملعقة من الكزبرة الصحيحة، وملعقة من الكزبرة الناعمة.
- ثلاث ملاعق من السمن.
- عشرة فصوص من الثوم.
- كيلوغرام ملوخية.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- لوز أو صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- ضعي القليل من الزيت النباتي، في قدر على نار متوسطة، ومن ثم أضيفي الموزات.
- أضيفي الملح، والبصل، والهيل، وورق الغار، والكزبرة، والفلفل إلى القدر، وقلبي المحتويات لعدة دقائق.
- أضيف كمية من الماء تكفي لغمر اللحم.
- اتركي القدر حتى تنضج الموزات، فهي تحتاج تقريباً إلى ساعة.
- صفي الموزات، وضعيها في صينية، واحتفظي بالمرق الناتج.
- ضعي السمن في قدر عميق على نار متوسطة حتى يذوب.
- أضيفي الثوم إلى السمن الذائب، وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي أوراق الملوخية بالتدريج، مع الاستمرار بالتقليب.
- أضيفي كوباً أو كوبين من مرق اللحم إلى الملوخية.
- غطي القدر واتركيه لمدة عشر دقائق تقريباً.
- أضيفي المزيد من المرق في حال كانت الملوخية جافة، وبعد أن تنضج الملوخية أضيفي الموزات، وغطّي القدر.
- اتركي القدر على نار متوسطة لمدّة ربع ساعة.
- ضعي الزيت النباتي في مقلاة صغيرة، وأضيفي الثوم المهروس، وقلّبيه حتى يلين، ومن ثم أضيفي الكزبرة الناعمة، وأضيفي المزيج إلى الملوخية.
- اتركي الملوخيّة تُطهى مع الثوم والكزبرة لعدّة دقائق، ومن ثم اسكبيها للتقديم، وقدمي إلى جانبها الأرز أو الخبز العربي.