أطباق ملوخية

ملوخية بالموزات

المكونات

• كيلوغرام من لحم الضأن موزات مقطعة إلى مكعبات.
• باقة خضار عطرية لسلق اللحم.
• أربعة أكواب من الملوخية اليابسة.
• ربع كوب من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• مئتان وخمسون غرامًا من الزبدة.
• حبة من كلٍ من:
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.

• الصنوبر.
• الثوم المدقوق.
• الكزبرة الخضراء المفرومة.

• الفلفل الأسود.
• الكزبرة الناشفة.

• الطماطم.
• الفلفل الأحمر حلو.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتين من الزبدة في قدر ثم إضافة لحم الموزات وتحميرها للحصول على لون ذهبي وإضافة الباقة والخضار العطرية ولتر ونصف ماء بحيث يغمر اللحم وتتبيله بقليل من الملح والبهار.
• إزالة الزفرة من على الوجه وتغطية القدر وتركه على النار لحين نضوجه.
• وضع نصف كمية الزبدة في قدر على نار متوسطة وإضافة الملوخية مع التحريك المستمر لمدة أربع دقائق تقريباً ثم إضافة الصنوبر وملعقة كبيرة من الثوم والكزبرة اليابسة والتقليب حتى يصبح لون الصنوبر ذهبياً، وإضافة الليمون.
• إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم وحبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو وتركها على نار هادئة.
• تسخين الزبدة في مقلاة ثم إضافة الثوم وتقليبه دون أن يحترق ثم إضافة الكزبرة.
• إضافة المزيج إلى الملوخية مع الموزات ثم إضافة الملح والحامض.
• إزالة حبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو وتقدم.

ملوخية بالأرانب

المكونات

• كيلوغرام ونصف من لحم الأرانب المقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة حبات من الهيل.
• فصان كبيران من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة متوسطة من الطماطم.
• كيلوغرام من الملوخية المفرومة.
• خمسة فصوص صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• خبز عربي أو أرز بالشعيرية للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدرعميق وتسخينه على نار متوسطة ثم إضافة قطع الأرانب والتقليب إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• إضافة كل من: البصل، والهيل، والثوم، والملح والفلفل والتقليب لتختلط المكونات، وغمر الأرانب بالماء وتركها لتغلي إلى أن تنضج.
• تصفية المرق، ووضع الأرانب في طبق.
• وضع المرق في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة، ثم إضافة الملوخية، والتقليب بالملعقة الخشبية إلى أن تختلط الملوخية بالمرق ، ثم إضافة الطماطم، وترك الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• إضافة الأرانب إلى الملوخية، ووضع الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم والكزبرة، وقليها ليصبح لونها ذهبياً ثم سكبها على الملوخية، وتترك لتطهى مدة خمس دقائق.
• سكب الملوخية والأرانب في طبق تقديم عميق، وتقديمها ساخنة مع الخبز أو الأرز بالشعيرية.

ملوخية ورق

المكونات

• كيلوغرام من الدجاج مسلوق ومقطع.
• ثلاث حزم متوسطة من الملوخية الورق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من المرق الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة مطحونة.
• سبعة فصوص من الثوم مقطع شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية جيداً ووضعها في مصفاة وتركها جانباً.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم لتقلية شرائح الثوم إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم إضافة الكزبرة الجافة وتقليبها .
• إضافة أوراق الملوخية وتقليبها ثم إضافة قطع الدجاج والمرق والملح وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة لتنضج الملوخية.
• إضافة الثوم المهروس والكزبرة الخضراء.
• وضعها في طبق التقديم وتزيينها بشرائح الليمون وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.