الملوخية
تعتبرُ الملوخيّة من النباتات الزهريّة التي توجد بأصناف وأطوال مختلفة، وهي عبارة عن سيقان تنمو عليها أوراق صغيرةُ الحجم يتراوح طول الورقة من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات، وعرضها سنتيمتريْن، حيث تستخدمُ هذه الأوراق لصنع طبق الملوخيّة، والذي يعد من الأطباق المفيدة بشكل كبير لصحّة الجسم؛ حيث تحتوي الملوخية على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائيّة، وتحسّن من عمل الجهاز الهضميّ؛ لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف الغذائيّة.
تعدّ الملوخية نبتةً من النباتات الموسميّة، لهذا السبب يقوم الناس بتخزينها وحفظها بأكثر من طريقة، فيمكن فرمها وحفظها في الفريزر، ويمكن تجفيفها، وهي الطريقة التي سنوضّحها لكم في هذا المقال.
طريقة تجفيف الملوخية
- تؤخذ بعينالاعتبار الخبرة في شراء الملوخيّة، وتفحّصها جيّداً إن كانت أوراقها ممزّقة أو متّسخة، حيث تفسد الملوخيّة إذا غسلتْ.
- نأخذ كلّ ساق من سيقان الملوخيّة، ثم نعلقها على حبل الغسيل، ونثبّتها جيّداً، مع الحرص على نشرها في مكان جيّد التهوية، وتصله الشمس بشكل مباشر.
- نغطّي سيقان الملوخيّة بقطعة كبيرة من القماش، كي لا تصلها الحشرات وتتلفها، ثم نتركها لمدة ثلاثة أيام، وفي حال لم تجفّ جيّداً، نتركها لمدّة أكثر.
- بعد أن تجفّ أوراق الملوخية جيّداً، نسحبها عن حبل الغسيل، ثم نفركها على قطعة قماش كبيرة، ونتخلّص من السيقان.
- نضع الأوراق الجافة في منخل كبير، ثم نضغط عليها ونحرّكها حتى تتنخّلَ بالكامل وتصبح ناعمة جداً.
- بعد تنخيل الكميّة بالكامل، نحضّر برطماناً زجاجيّاً أو بلاستيكيّاً كبيراً، ثم نغسله وننشفه جيداً، ونفرغ كميّة الملوخية فيه، ونغلق بإحكام ليكون جاهزاً لوقت الاستخدام.
طريقة طبخ الملوخية الناشفة
المكونات
- كوبان من الملوخيّة المفرومة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الملوخيّة الناشفة بالماء الماء البارد، ثم نصفّيها جيداً من الماء.
- نضع الزيت في قدر عميق، ثم نرفعه على النار، ونضيف إليه الثوم ونقلبه جيداً.
- نضنيف كلاًّ من الكزبرة، والملح، ومرق الدجاج للقدر، ثم نترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق.
- نضع الملوخية على القدر، ثم نحرّك المكوّنات جيداً، ونترك الملوخية حتى تنضج على نار هادئة.
- نرفع القدر عن النار، ثم نسكب الملوخيّة في طبق التقديم، لنقدّمها للأكل مع المخلّلات والأرزّ.
- معلومة: تتميّز الملوخيّة المجفّفة عن الخضراء والمفرزة بعدم ظهور المادّة اللزجة منها أثناءَ طبخها، والتي تسمّى (السلا).