الملوخيّة
الملوخية من الأكلات الشعبيّة في مناطق بلاد الشام، وتُزرع الملوخيّة في المناطق الحارة حيث لا يجب أن تنخفض درجة الحرارة عن 25 درجةً مئويّةً، وتحتوي الملوخية على فيتامين أ وفيتامين ب بكمياتٍ مناسبة، كما تحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد، وغيرها من العناصر الغذائية المهمة للجسم.
ويمكن طبخ الملوخية بشكلها الطازج أو تفريزها أو تنشيفها، كما يمكن فرمها ناعماً أو طبخها على شكل أوراق، وسنعد اليوم طريقة ورق الملوخية مع اللحم ومع الدجاج.
الملوخية الورق مع اللحم
المكونات
- كيس من الملوخيّة الورق الطازجة المغسولة والمنظفة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
- نصف رأس من الثوم.
- حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
- القليل من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- القليل من الماء المغلي.
- مكعب من الماجي.
مكونات الدقة
- فصان من الثوم.
- نصف بصلة صغيرة الحجم.
- ربع ملعقة من الكمون.
طريقة التحضير
- افرمي البصل والثوم في الفرّامة الكهربائية لتحصلي على قطعٍ متوسّطةٍ.
- أحضري وعاءً للطهي ثم ضعي به الزيت النباتي وارفعيه على النار المتوسطة، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلبيهم على النار حتى يتذبل البصل ويأخذان اللون الأصفر، ثم أضيفي اللحمة المفرومة، ثم أضيفي البهارات والملح وحرِّكي جميع المكونات معاً.
- قطِّعي ورق الملوخيّة إلى نصفين أو يمكنك تركها كما هي وأضيفيها إلى خليط اللحمة والبصل وحرّكيها معهم، ثم اغمريها بالقليل من الماء، واستمري بالتحريك حتى لا تلتصق الملوخية في أسفل وعاء الطهي.
- ضعي مكوّنات الدقّة (البصل والثوم والكمون) في الفرامة الكهربائيّة واخلطيهم معاً ثم أضيفيهم إلى الملوخيّة وخليط اللحمة ثم أضيفي مكعب الماجي، وحرِّكي المكونات معاً حتى تختلط بشكلٍ جيدٍ، ثم غطي الوعاء، وحرِّكي المكونات بين الحين والآخر.
- قدِّمي الملوخية الورق في أطباق التقديم مزينةً بالصنوبر وإلى جانبها الليمون والفلفل الأخضر.
الملوخية الورق مع الدجاج
المكونات
- نصف دجاجة مقطَّعة حسب الرغبة ومنظفة جيداً.
- كيس من ورق الملوخية الطازجة.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ستة فصوصٍ من الثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- مكعب من الماجي.
- حبة كبيرة الحجم من البندورة.
- بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- اسلقي قطع الدجاج في الماء مع القليل من البهارات، ثم صفي المرق واتركيه جانباً وضعي الدجاج في وعاءٍ جانباً.
- قطِّعي ورق الملوخية إلى قسمين ثم ضعيه على النار واغمريه بماء المرق واتركيه حتى يبدأ بالغليان، وتخلصي أولاً بأول من الرغوة التي تتجمّع على السطح.
- اقلي قطع الدجاج حتى تتحمّر.
- ابرشي حبة البندورة في الملوخية، ثم أضيفي الملح والبهارات ومكعب الماجي.
- أضيفي قطع الدجاج المحمّرة إلى الملوخية واتركيها على النار الهادئة حتى تنضج معاً.
- اقلي حبات الثوم بعد فرمها في الزيت النباتي وأضيفيها إلى الملوخية وغطي الوعاء واتركيها لتغلي معاً لمدة عشر دقائق.
- قدِّمي الملوخية في أطباقٍ عميقةٍ بعد إضافة عصير الليمون إليها وإلى جانبها طبق الأرز.