طريقة الملوخية بالدجاج
تعتبر الملوخية من المأكولات الشرقيّة المحبّبة للصغار والكبار، وتمتاز بطعمها المميّز، واحتوائها على العديد من العناصر الغذائيّة القيمة، مثل الحديد، ويقدّم بجانبها في العادة الأرز، والخبز، ويمكن إعدادها بالدجاج، أو اللحم، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير الملوخية بالدجاج.
المكوّنات
مكوّنات الدجاج:
- كيلو غرامان من الدجاج المنظّف والمغسول.
- عودان من القرفة.
- أربع ورقات من الغار.
- نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
- كمية من الفلفل الحلو.
- ملعقة من الملح.
- حبة من البصل المقطّع والمقشر.
مكوّنات الملوخية:
- كيلو غرام من الملوخية الجافّة.
- باقة من الكزبرة المغسولة والمفرومة بشكل ناعم.
- ثلاث رؤوس من الثوم المهروس.
- ست ملاعق من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق من عصير الليمون الحامض.
مكوّنات التقديم:
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربيّ المحمّص والمقطّع إلى مربّعات.
- حبتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من الخل الأحمر.
- كوبان ونصف من الأرز المطبوخ.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج على درجة حرارة عالية، ونغمره بالماء، ونتركه حتى تظهر الزفرة على الوجه.
- نزيل الزفرة عن وجه الدجاج، ونرفعه عن النار، ونصفّيه جيداً.
- نضع الدجاج في وعاء، ونضيف إليه عودي القرفة، وورق الغار، والبصل، والقرفة، والملح، والفلفل الحلو، ونضعه على النار حتى ينضج بشكل كامل.
- نرفع الدجاج عن النار، ونتخلّص من عيدان القرفة، والبصل، وأوراق الغار، ونحتفط بماء السلق.
- ننزع من الدجاج العظام، والجلد، ونتركه في مكان دافئ.
- نسخن الزيت النباتيّ على النار، ونضيف إليه الثوم، والكزبرة، ونقلب المكوّنات لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف ماء السلق، وعصير الليمون الحامض، وعندما يصل الخليط لمرحلة الغليان نضيف أوراق الملوخية، ونتركها حتى تذوب لمدة دقيقتين، ثم نرفعها عن النار.
- نقدم بجانب الملوخية زبدية من البصل والخلّ، وصحن من الأرز، والخبز المحمّص، والدجاج.
الأرز بالشعيريّة
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز المصريّ المغسول.
- ربع كوب من الشعيرية.
- ثلاثة أكواب من الماء، ويمكن استبداله بالمرقة.
- ملعقة من السمن، ويمكن استبدالها بالزبدة.
- ملعقة من زيت الذرة.
- ربع ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع السمنة، والزيت، والشعيرية في وعاء على النار، حتى تتحمر الشعيرية، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
- نضيف الأرز المصفّى، والملح فوق الشعيرية، ونقلب المكوّنات جيداً لمدة دقيقة.
- نسكب الماء، ونقلبه، ونتركه ع درجة حرارة مرتفعة لمدة خمس دقائق، وعندما يصل الخليط لمرحلة الغليان، ويتبخر جزء من الماء نخفف من درجة الحرارة، ونتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نرفع الأرز عن النار، ونضعه في وعاء لائق للتقديم، وبجانبه الملوخية، والدجاج.